La cuisine italienne est célèbre dans le monde entier, mais avant de pouvoir comprendre la nourriture, vous devez comprendre l’histoire et la géographie du pays.
L’histoire médiévale de Florence a, par nécessité, influencé les plats traditionnels de notre ville axés sur des ingrédients humbles et la mentalité de « rien n’est jeté ! » : lisez donc le guide des 10 plats de Florence que vous devez essayer à tout prix.
Croûtons noirs
Les crostini toscans (croûtons de foie de poulet) sont un apéritif florentin merveilleusement polyvalent qui trouve ses racines dans la culture agricole toscane. Les croûtons peuvent être préparés avec du pain toscan (dont nous parlons ci-dessous) et de la baguette, puis ils sont garnis d’un excellent pâté de poulet, mélangé à des câpres et des anchois. À Florence, comme dans toute la Toscane, vous pouvez les trouver dans de nombreuses variantes et textures, alors assurez-vous d’en goûter autant que possible.
Câlins
Coccoli signifie « câlins » en italien et pour une bonne raison, nous dirions : les boules de pâte levée frites, les Coccoli, ont le goût de petits câlins. Servis à l’apéritif ou à l’apéritif, les cocolis chauds et croquants sont parfaits si vous les farcissez de jambon toscan et de fromage stracchino.
Steak florentin
Bien sûr, cette liste ne peut pas manquer le plat le plus célèbre de Florence, le steak florentin. Il s’agit d’une grosse coupe de T-bone, pesant entre 1 kg et 4 kg, grillée sur un feu, rose à l’intérieur, assaisonnée de sel, de poivre et d’un filet de citron.
N’oubliez pas de ne pas demander au chef de cuire le steak à votre goût : vous ne voulez pas l’offenser ou offenser la tradition florentine.
La Fiorentina n’est faite que d’une seule façon.
Assurez-vous de le partager avec quelqu’un, car il est énorme, il est facturé au kilo et il est de coutume que le serveur apporte la viande crue à table avant que le chef ne la cuise, afin que vous puissiez l’admirer.
Lampredotto
L’un des plats populaires de l’époque médiévale et aussi un excellent exemple de street-food : le lampredotto est un sandwich fabriqué à partir de l’une des quatre sections de l’estomac des bovins, la caillette, bouilli dans un bouillon, assaisonné et servi dans une assiette ou dans un petit pain.
Vous pouvez le commander avec une sauce rouge épicée ou une salsa verde aux herbes - nous le préférons complet !
Peposo
Le peposo, ou peposo alla fornacina , est un ragoût traditionnel originaire de la ville d’Impruneta, juste à l’extérieur de Florence. Le poivre noir constitue la majeure partie de la saveur fortement épicée.
Au XIVe siècle, les boulangers d’Impruneta préparaient ce plat mijoté dans des pots en terre cuite et, bien que cher, le poivre masquait la saveur de leurs coupes bon marché et non fraîches. Impressionné par la bonté du plat, le célèbre architecte florentin Filippo Brunelleschi l’a donné à manger aux ouvriers qui construisaient le Duomo.
Crème glacée Buontalenti
Florence possède certains des meilleurs glaciers d’Italie. Évitez les glaciers avec des montagnes de crème glacée colorée artificiellement et des garnitures exagérées ; Un autre petit secret ? Si la couleur du goût de la pistache est plus vive qu’un brun verdâtre terne, continuez à marcher : ce n’est pas de la crème glacée maison de bonne qualité.
Parmi toutes les saveurs, le buontalenti, la crème florentine, se démarque : vous ne pouvez le déguster qu’ici.
La Schiacciata
Semblable à ce que la plupart des Italiens connaissent sous le nom de focaccia, la schiacciata utilise plus de sel et d’huile pour donner à ce pain fin son apparence et sa saveur. Il est utilisé pour faire des sandwichs, consommés comme repas principal ou comme collation salée l’après-midi. Il peut également être assaisonné d’herbes aromatiques, d’olives ou de fromage, ou même cuit au four avec des raisins (un de nos desserts traditionnels de l’époque médiévale).
Haricots all’uccelletto
Les fagioli all’uccelletto occupent une place particulière dans le folklore florentin en tant que plat végétarien simple mais copieux, dont les racines remontent à des siècles : les haricots pinto cuits à l’étouffée dans une base de sauce tomate, avec de la sauge et de l’ail, créent un véritable régal pour le palais. Nous les mangeons généralement avec du pain toscan pour pouvoir profiter de la scarpetta.
Tortelli du Mugello
Chaque région italienne a sa propre version des pâtes farcies et des tortelli, les mugellani sont ceux que vous trouverez à Florence (et dans sa province). Originaires du Mugello, les pâtes sont une simple pâte jaune à base d’eau et d’œufs qui est farcie d’un mélange de pommes de terre bouillies, de fromage, d’ail, de persil et de muscade. Les tortelli sont servis avec un ragoût de sanglier. Miam.
Ribollita
Ribollita est une soupe savoureuse de chou frisé, de haricots cannellini, de carottes, de céleri, de pommes de terre, d’oignons, de tomates, d’herbes et d’ail qui est épaissie avec des morceaux de pain rassis. Le nom « ribollito » indique que la soupe est destinée à reposer toute la nuit et à être chauffée avant d’être consommée : c’est la meilleure solution pour les restes ou pour lutter contre le changement de saison. De plus, avons-nous mentionné que c’est délicieux ?
Pain toscan
Tous les plats toscans sont le résultat d’une histoire ancienne faite de recettes pauvres mais appétissantes. L’un des produits les plus célèbres de la tradition toscane est le pain : pas n’importe quel pain, mais le « pain idiot » ou « sciapo » ou complètement dépourvu de sel. Ce qui le rend célèbre dans le monde entier, c’est précisément cette caractéristique, qui a un motif politique ; En plus de nécessiter une longue levée, s’il est bien cuit, il peut également être conservé pendant une semaine entière.
Sources des images : Antico Vinaio, Cortona Toscana, Agrodoce, Vie toscane, Romagne Toscane
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