Le ragoût pour Sangiovannese est un plat typique de la Valdarno, qui a récemment reçu l’originalité et la typicité.
Il y a plusieurs légendes sur les origines de cette recette. Les dates les plus anciennes de 1478 avec le « miracle de Monna Tancia », que, pendant la peste a demandé à la Vierge pour obtenir du lait pour nourrir son petit-fils. La femme a reçu le don et la nouvelle se répandit en se précipitant les gens du monde Tuscany. Ainsi, il a été décidé de réaliser une chapelle pour accueillir tous les fidèles qui ont été nourris avec beaucoup de viande à la braise avec des épices et des arômes.
Une autre version est beaucoup plus récente et date du début du XXe siècle, lorsque certains travailleurs particulièrement doués dans la cuisine, Fornaci Bagiardi-people comme usines pour le déjeuner très heureux en créant des plats pauvres, mais très savoureux abats.
Un de ces travailleurs en 1915 il a était enrôlé dans l’armée et envoyé en Libye, où il est affecté dans les cuisines du régiment où il a rencontré les épices. À leur retour, il a commencé à préparer un ragoût très savoureux et épicé, nommé il « compote Sangiovannese. »
Les doses pour le mélange d’épices et les ingrédients exacts sont encore conservés jalousement par les femmes au foyer dans le pays, ce qui préparent le plat le dimanche matin au cours de la période du carnaval.
Depuis 2009, en février, déroule à San Giovanni Valdarno il Palio ragoût à Sangiovannese, au cours de laquelle un jury attentif choisit le meilleur stufataro.
La recette de la blanquette à Sangiovannese
Ingrédients :
Pour le bouillon
2 litres d’eau
Patte de 6/8 morceaux d’OS avec cartilage
1 frais de sédation
.5 carotte
1 tomate
.5 oignon
1 gousse d’ail
persil
Sel
Pour ragoût
2 kg de muscle de bœuf coupé en morceaux
2 tomates mûres
.5 oignon
persil
Sel
Pepe
20 grammes de mélange d’épices (muscade, clou de girofle, coriandre, gingembre, cannelle)
zeste de citron
Romarin
1 verre de vin rouge (chianti)
pâte de tomate au goût.
Préparation
- Tout d’abord, préparer le bouillon. Dans une casserole mettre les os de la patte, les odeurs et assaisonner de sel et de poivre. Faire cuire pendant quelques heures après l’ébullition. Vous pouvez préparer le bouillon la veille. Crépine de filtre recouvert d’un drap blanc. Couper en morceaux le cartilage et mettre de côté.
- Prendre une casserole, de préférence en terre cuite. Recouvrir le fond avec de l’huile et ajouter le persil haché, oignons, faites avec un petit zeste de citron et de romarin un peu. Ajouter la viande et cartilage et faire frire doucement, en remuant continuellement jusqu'à ce que le point où la viande ne sera plus l’eau et ne sera pas colorée.
- Ajouter le vin et laisser évaporer. Mettre les épices, le concentré de tomate et deux tomates, pelées et épépinées.
- Baisser le feu et ajouter le bouillon. Puis laisser mijoter pendant au moins 4 heures, en arrosant souvent avec le bouillon. Enfin, ajuster le sel et le poivre.
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