Un fromage qui, pendant des siècles, possède un savoir-faire unique dans le monde,est celui appelé Pecorino de la Crète sennaise qui a récemment pris le nom pecorino di Pienza ou Val d’Orcia, tous deux dans la province de Sienne.
Pienza est une petite ville située dans le Val d’Orcia rire (dans les temps anciens appelé Contignano),une ville qui a conservé son style médiéval typiqueintact.
Ce fromage toscan typique a une forme ovale traditionnelle et est produit avec le lait de moutons qui broutent librement dans des endroits riches en herbes parfumées telles que la menthe ou le radicchietto. La croûte selon le degré d’assaisonnement varie en teintes, de sorte qu’elle peut être jaune ou rougeâtre à la suite du traitement de l’huile et de la tomate. Les pâtes dont le pecorino est composé est plutôt une nuance entre blanc et paille. La saveur est généralement sucrée, mais avec un arrière-goût épicé.
Pour l’optimisation des saveurs, le Pecorino de la Crète Senese nécessite un vieillissement spécifique qui varie entre 40 et 50 jours,et pour la production est essentielle du renno de type légume comme le chardon qui sait donner un mélange doux et amer; dans de nombreux cas, il est enveloppé dans des feuilles de laurier saupoudrées d’huile.
Aller à la source pour un fromage sacré
Le Pecorino de la Crète Senese est encore produit de la même manière aujourd’hui, et par des sources que pour leur véritable caractéristique rurale en font un fromage presque sacré pour les habitants. Visiter une ferme, c’est être entouré d’une centaine de moutons qui paissent et attendent la traite quotidienne qui a généralement lieu vers six heures du matin.
Témoin dans le silence religieux, les étapes du traitement récompensent l’âme ; en fait, tout cela est très intéressant à commencer par la traite du lait, même si savoir ce que les moutons mangent et comment ils vivent n’est pas moins, surtout dans un monde où tant d’aliments sont produits industriellement.
Par exemple, les moutons qui ne mangent que des herbes sauvages produisent du lait très fort du point de vue de la texture, tandis que ceux qui sont nourris avec des céréales spécialement plantées permettent de produire des fromages avec une saveur délicate et une pâte plus douce. Le Val d’Orcia coupe la moitié sud de la Toscane, et au loin vous pouvez voir de nombreux champs de foin fraîchement emballés, ainsi que des oliviers et des tracteurs qui ont agité la terre remplissant l’air de poussière et de transformer la lumière du soleil en brume. Malgré toute la commercialisation de ces dernières années, la Toscane reste une terre où les ressources agricoles permettent d’obtenir des artefacts enviables partout dans le monde pour le goût et l’authenticité. C’est pourquoi le Val d’Orcia a reçu le titre de site du patrimoine mondial de l’UNESCO.
Les appariements du Pecorino de la Crète sennaise
Les propriétaires des fermes qui produisent le fromage savoureux fabriqués à la main offrent souvent des salles de dégustation dans des salles de dégustation spéciales,et c’est vraiment intéressant car il fournit des suggestions utiles concernant la combinaison susmentionnée avec d’autres produits laitiers. Il est également important de noter que certaines petites entreprises familiales offrent le Pecorino de Sienne Crète avec unevariation originale de la classique; en fait, il y a aussi la typologie du vin avec deux vins fins tels que Brunello di Montalcino et Nobile di Montepulciano. Dans ce cas, les formes de fromage toscan sont soumises à un processus de vieillissement et précisément dans de petits barils contenant le vin susmentionné. Dans cette condition, ils restent quelques mois, de sorte que le fromage acquiert l’arôme du vin et surtout un goût intense et sucré. La consommation idéale de cet artefact à base de must est avec un mélange de moutardes et de miels locaux.
Cependant, il est également proposé comme non assaisonné; en fait, il existe une version tendre et fraîche dont la pâte est beurrée, et le goût du lait et des ferments en font un arrière-goût particulièrement intense. Le goût a tendance à sucré par rapport au pecorino assaisonné,recommande de l’associer avec des légumes crus tels que des radis pour nommer l’un des plus célèbres d’un potager. Une autre façon savoureuse de le goûter frais est de le frottis sur bruschetta ajoutant des poivrons sautés dans une casserole et des tomates coupées en morceaux. Alternativement, vous pouvez également opter pour les traditionnels de Sienne ou bruschetta à base de pain toscan dont les mottes doivent être carbonisés. Une fois obtenu, il suffit de frotter un peu d’ail et ajouter un filet d’huile d’olive extra vierge produite localement.
Les meilleurs vins à associer au fromage pecorino de la Crète Senese
Pour apprécier de la meilleure façon les différents goûts de pecorino, le ideale est un bon vin toscan:pour donner quelques exemples, vous pouvez opter pour la Vernaccia di San Gimignano, c’est-à-dire un vin blanc produit par les vignes plantées dans les collines de Lucchesia ou pour le blanc de Pitigliano. Cependant, il convient de souligner que si ces vins sont plus adaptés pour le type frais de pecorino de la Crète Senese, il ya aussi quelques rouges qui méritent d’être mentionnés depuis idéal pour correspondre au goût de ce fromage dans sa variation par rapport à la recette traditionnelle et centenaire assaisonnée. Dans ce cas juste pour rester sur le sujet, vous pouvez choisir un bon verre d’Orcia D.O.C. ou un Chianti des collines senese.
Enfin pour le pecorino classique,puis assaisonné et légèrement épicé, vous pouvez opter pour un bon Montalcino Red, Montepulciano ou même pour un Morellino de Scansano pour n’en nommer que quelques-uns des plus célèbres.
En marge, on peut donc affirmer que le Pecorino de la Crète Senese est capable de satisfaire différents palais et même les accords de vin ne sont pas moins.
Il sera agréable alors de planifier une visite à cette station toscane riante, une fois que vous avez passé la phase la plus critique de la pandémie de coronavirus, pour ceux qui veulent prendre un bain dans le passé, et profiter des aliments maintenant loin des tables des grandes villes.
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Source de l’image : educazione alimentare, guffanti formaggi, spaghetti e mandolino
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