Le cacciucco a un goût prononcé, un mélange parfait de saveurs,tout comme la ville d’où il prend vie. Livourne est multiethnique, libre, vivante, c’est pourquoi elle se marie bien avec cette soupe de poisson qui a des origines très anciennes.
Sur l’origine du nom il ya de nombreuses légendes, mais le plus populaire est qu’il provient du terme turc kak, qui indique les petits morceaux, les restes des ventes du marché, donc adapté pour les familles pauvres. Après tout, Livourne a toujours été un lieu de passage des marins, des marchands et des peuples divers.
Le fait est que le cacciucco,strictement prononcé avec 5 « c » comme le Livournos garder à clarifier, avec le passage des siècles a parfaitement fusionné avec le caractère de la ville toscane représentant son plat de tradition par excellence.
Livourne, une ville complètement détruite par les bombes de la Seconde Guerre mondiale qui avec le temps et les efforts ont dû retrousser ses manches et se réinventer, l’a fait: il montre son fanfaronnade avec de nouveaux bâtiments qui sont flanqués par les restes des historiques laissés en vie représentant une ville qui, malgré être ciblé par la douleur il ya et a toujours été , avec une tête haute, avec ténacité et force.
Ce n’est un secret pour personne que le cacciucco de Livourne n’est pas seulement un plat, mais c’est une vraie question d’honneur, alors méfiez-vous de la façon dont vous préparez oui, mais surtout de la façon dont vous le prononcez parce que les Livournos avec ce plat identifient, dans ce plat que vous reconnaissez. En bref, le cacciucocco ne serait pas le même sansl’atmosphère labronique qui l’accompagne et Livourne ne serait pas le même sans son plat par excellence qui ne pourrait pas avoir comme ingrédient principal que le poisson.
Ce qu’il faut pour préparer le cacciucco
La première chose que vous devez savoir est que le cacciucocco Livourne est préparé avec différents types de poissons. Selon la recette traditionnelle, dans la soupe de poisson aucun type ne devrait dominer les autres, chacun ne peut pas dépasser 50% du total et aucun ne doit être inférieur à 10%. Il doit y avoir des poissons de roche, y compris le sébaste et la queue des crapauds, les transes, puis les crustacés et crustacés, le pain rassis, les tomates fraîches ou pelées, l’ail, la pâte de tomate, le vin rouge et l’huile d’olive extra vierge.
Nous voulons dire que chaque Livourne a sa propre recette pour le cacciucco: et ils sont tous grands!
Comment faire soupe de poisson avec Livourne
Pour 4 personnes
- Ail 1 gousse
- Piment frais 1
- Salvia q.b.
- Céleri 1 côte
- Huile d’olive extra vierge 50ml
- Oignons dorés 1
- Concentré de tomate q.b
- Pelées ou tomates 600g
- Queue de crapaud 750g
- Sébaste 850g
- Carotte 2
- Cigales 450g
- Trance 400g
- Poulpe 650g
- Sépia 300g
- Moules 1 kg
- Vin rouge 100ml
- Sel jusqu’à b.b.
Tout d’abord, vous devez nettoyer et l’échelle du poisson en prenant soin d’éliminer les intestins et les branchies.
Mettre une casserole sur le feu et insérer à l’intérieur des restes de poisson: le coccyx du crapaud, les nageoires de sébaste et aussi les jambes et la carapace des cigales. Préparer le bouillon de poisson en ajoutant suffisamment de céleri, de carotte, d’oignon et de sel à un litre et demi d’eau. Porter à ébullition, mousser si nécessaire, et cuire pendant au moins quarante minutes.
À ce stade, passer le poisson avec un laissez-passer vert et les garder au chaud.
Préparer ensuite une huile d’olive extra vierge toscane légèrement sautée avec l’ail haché, la sauge, le céleri, la carotte, l’oignon et le piment et ajouter les poudres (ou moscardini) nettoyées et coupées en petits morceaux, puis la seiche. Mélanger avec le vin rouge toscan, ajouter les tomates, puis le concentré, la sauge et quelques louches de bouillon de poisson.
Une fois que les poulpes et les seiches commencent à ramollir ajouter les transes, les cigales et enfin les moules. Lorsque vous faites cuire à feu doux, ajouter le bouillon de poisson au besoin.
La soupe de poisson livornese est prête à l’ouverture des moules.
À ce stade, accrocher dans des étuis en terre cuite avec les tranches de pain placés sur le fond de l’assiette ou couronnés sur son bord. Les premiers poissons sont le poulpe ou/ou la seiche, puis sur des poissons entiers, des transes, des cigales et des moules. Pour conclure, verser un peu de bouillon, ajouter un filet d’huile d’olive extra vierge toscane à cru et servir très chaud exactement comme la tradition le veut.
Profitez de votre repas!
Source de l’image: giallo zafferano, io e toscana
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