BARDICCIO FIORENTINO

Saveur de la saucisse

L’apparition de Bardiccio est d’une saucisse. La seule différence réside en ayant un goût beaucoup plus fort en raison de l'ajouté saveurs comme le fenouil et l’ail. C’est un saucisson toscan typique du Val di Sieve, Rufina, mais aussi du Valdarno et au Mugello. Le "Bardiccio" est souvent aussi appelé "salsiccia matta". Selon un dicton viande Florentine qui s’assombrit progressivement s’appelle «lose your mind», d'où ce nom singulier, "salsiccia matta".

La préparation se déroule de septembre à mars en utilisant les parties moins nobles et riche dans le sang de porc, est ensuite fourré dans l’intestin de porc et ficelés. Le Bardiccio peut être apprécié de diverses façons. Se marie bien avec la sauce tomate dans la casserole , ou il peut être au barbecue. Étant un plat vigoureux, cuisson pauvres se lie bien avec les vins rouges corsés et le territoire, comme le "Chianti Rufina". Dans les nombreuses foires de village, dans les écuries vous pouvez trouver la dite «hamburdiccio», un hamburger à Bardiccio, très appréciée par toscani et pas.