DELL'ARGENTARIO DE CALDARO

Soupe de poisson riche en

Quand vous pensez de la cuisine de la mer de Toscane, le premier plat qui vient à l’esprit est le célèbre cacciucco de Livorno, mais un peu plus loin sud est un autre plat délicieux de la tradition, Le lac de Caldaro. Il tire son nom de la grande marmite qui servait dans le passé à préparer et il s’agit d’une soupe de petits poissons que les pêcheurs de l’Argentario, Porto Santo Stefano, utilisés en particulier pour préparer et manger pendant la navigation.

Le Caldaro de Monte Argentario, comme toutes les soupes de poisson, varie légèrement selon le poisson que la mer a à offrir. Dans ce domaine sont cuits surtout poisson riche en pulpe comme  san pietro, la gallinella, lo scorfano e il gattuccio et le poulpe, les seiches et les calmars avec roche. La soupe, selon la tradition toscane, servi sur pain grillé à l’ail et accompagné d’un verre de vin local.