Au milieu des montagnes de l’Apennin surplombant la Valtiberina, est le Coperativa Agricola Montemercole.
Une coopérative fondée il y a plus de trente ans fermes familiales, comme on dit les 10 membres qui se sentent maintenant partie d’une grande famille unie, qui est à 700 mètres d’altitude au milieu d’une nature intacte.
L’éthique de la société est totalement dirigée vers le respect des animaux et l’environnement qui héberge que ces troupeaux est à l’extérieur et non intensive.
Les animaux paissent librement dans soixante-dix hectares de terres, respirer l’air pur; Cela leur permet d’avoir une très bonne qualité de vie et, par conséquent, les produits de grande qualité.
Élevage en plein air de gris et porcs de Cinta senese affecter une grande partie sur le goût et la texture de la viande, donnant le salami de la coopérative, un goût authentique et incomparable.
Vaches laitières, Pezzate Rosse et Brune Alpine, et les moutons Sarde et Comisane pâturage libre dans les prairies de montagne, ils donnent un riche en lait et parfumée, qui est alors transformé en fromages fins, directement dans l’entreprise laitière.
Comme toutes les œuvres de campagne, la coopérative a horaires, tout dépend de la météo, les animaux, la saison et le rythme de la nature. Les partenaires sont bien organisés pour assurer leur bétail une présence toujours attentive et constante.
L'entreprise possède sa propre boucherie où travaille uniquement la viande de sa propre ferme. La recherche continue de la qualité commence par une sélection minutieuse de la viande pendant le traitement. Toutes les viandes produites ont l'absence totale de colorant de conservation; pour les saucisses, seules les enveloppes naturelles sont utilisées.
La Coopérative ne produit que des fromages au lait cru. Ce type de traitement, possible uniquement avec du lait sain et authentique, n'inclut pas la pasteurisation et permet au fromage de préserver les arômes et les saveurs des alpages, sans altérer les caractéristiques organoleptiques et nutritionnelles qui seraient autrement perdues avec la température élevée. Ce choix de traitement s'inscrit dans l'éthique de l'entreprise qui vise à maintenir l'authenticité des produits dans le plein respect des animaux et du territoire.
En juillet 2012, les partenaires ont décidé d'ouvrir un point de vente dans le centre d'Arezzo sous le nom de Bottega di Montemercole. Il est né comme une gastronomie où vendre ses produits et aussi les transformer en plats savoureux typiques de la Toscane, grâce à la petite cuisine attenante. Le restaurant est ouvert pour le déjeuner et la cuisine vise à améliorer autant que possible les viandes et les fromages de l'entreprise. La carte propose des saveurs traditionnelles et authentiques, en respectant la saisonnalité des légumes et l'utilisation de matières premières de première qualité.
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