Anguilla d’Orbetello

Produit typique de la lagune

Que l’anguille est un plat typique de la région d’Orbetello, qui, pendant des siècles, a été préparé selon la recette ancienne qui remonte à la domination espagnole sur le Monte Argentario, au XVIe siècle. La pêche dans la lagune à l’époque a en effet permis que les méthodes de survie et la préservation de poissons étaient la seule solution pour créer une réserve de nourriture qui pourrait le mois derniers.

L’activité de pêche de l’anguille n’est pas saisonnière mais se déroule en hiver et en été, suivant les méthodes qui ont été transmis de génération en génération. Les pêcheurs d’aujourd'hui, qui font partie de la Pêche de Orbetello lagune garantissent la haute qualité à tous les stades de production, contribuant à la protection de l’environnement avec des formes intégrées de pêche et les poissons tourisme éco-compatibles.

Pour préparer célèbre «anguille noire ombrée» , vous utilisez généralement cette pantanina plutôt grasse mais plein de saveur qui une fois pêché, l’éviscération est mis à tremper dans du vinaigre pendant quelques heures et puis mis à sécher au soleil et le vent pour Tramontana. Les anguilles ainsi préparés sont ensuite garnies d’une sauce épaisse faite de piment, huile d’olive, sel et vinaigre et ensuite fumé sur un feu allumé avec la paille. Malgré ce poisson a une saveur délicate, le vin idéal pour accompagner ce plat et un rouge vieillie Morellino.

Autre recette traditionnelle est que des «anguilles scavecciate», qui est recouvert de la scaveccio qui est une marinade faite avec vin blanc ou du vinaigre, poivre, ail, feuilles de Laurier, sauge et romarin de bell. Après nettoyage, passer au gros sel et suspendus pour sécher à l’air, la touche d’anguilla est frits ou rôtie et alors submergée pour mariner dans le scaveccio. De cette façon le plat peut être stocké dans des bocaux de verre pendant plusieurs mois. Le parfait vin dans ce cas un Ansonico de l’Argentario.