Quand le lampredotto, viandes bouillies et les plats chauds de la cuisine Florentine qu’ils reposent en attente de retour à l’automne, les trippa, dans sa variante d’été devient maîtresse de la cuisine toscane et de l'alimentation de rue.
Le célèbre "trippa al sugo", difficile de suivre avec l’arrivée d’eau chaude, obligé de tripes de Firenze pour se préparent pour les gourmands sans abats pendant l’été.
Ainsi naquit la insalata di trippa, un plat simple tiré second estomac des bovins adultes, nettoyer soigneusement et cuit dans l’eau bouillante, coupé et prêt à être mangé avec des tomates fraîches, blanc d’oignon et d’autres légumes.
Un savoureux plat froid de viande, prisé pour sa saveur délicate, rafraîchissant et pour sa préparation simple. Vieux, vieille nourriture prononcées au cours des siècles par les familles florentines et de "trippai", les vrais artistes du goût, en mesure d’améliorer un aliment traditionnellement pauvre, expression folklorique Florentine.
Par ailleurs, une autre excellente façon de manger des tripes en été est combinée avec une simple vinaigrette d’huile d’olive, l’ail et de persil finement haché. Une façon de se souvenir de la célèbre Sauce verte qui a toujours accompagné la "lampredotto" et toute la famille des abats.
Les ingrédients pour préparer la insalata di trippa, les Florentins recette :
(pour 4 personnes)
- 800 grammes de trippa
- 2 carottes
- 1 branche de céleri
- 3 tomates
- persil
- vinaigre
- Saler et poivrer au goût.
- Huile d’olive extra vierge Toscano
Combiner les tripes dans tous les ingrédients. Remuer et assaisonner avec le sel, le vinaigre et l’huile d’olive. Laisser reposer dans un endroit frais et, après avoir servi dans l’assiette, ajouter un peu de poivre.
Le secret de son goût ? Préparer la salade au moins une heure avant de manger, qu’il absorbe bien.
Crédits photos [piattoforte.it]
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