Dans l’une des régions les plus septentrionale de Toscane, à moins d’une heure de Lucques, vous trouverez la Garfagnana, la plus récente destination culinaire de la région que vous devriez envisager pour votre prochain voyage. Vous y trouverez des aliments extraordinaires, profondément enracinés dans les traditions des agriculteurs, et des collines vallonnées et verdoyantes, des forêts denses et des vues à couper le souffle. Moins connu que d’autres régions de la région, comme le Chianti ou les villes d’art, vous ne trouverez pas autant de visiteurs, mais une abondance d’habitants fiers, gentils et accueillants.
Et il est riche en beaux logements, tels que l’Agriturismo Il Venturo dans la campagne de Castelnuovo di Garfagnana, où vous trouverez une piscine, un centre équestre et un restaurant km 0, où vous pourrez déguster certains des aliments les plus typiques de la région. Nous vous recommandons d’essayer le mondiola, un salami avant de porc assaisonnement pendant 40 jours, macaroni frais à la saucisse et au chou frisé, lapin cuit au four avec du vin blanc, et châtaignier le dessert le plus garfagnino il ya, car il est fait de farine de châtaigne, pignons de pin et romarin.
Pour un style culinaire plus raffiné, visitez le restaurant Al Teatro - Laboratorio del Gusto dans le village de Castelnuovo. Chef Alessandro Pineschi est né et a grandi à Garfagnana et parmi ses plats les plus «luxueux», vous trouverez la langue cuite à la vapeur avec sauce verte et oignons, le ragoût de saucisses avec extrait de chou noir sur Polenta Formenton Ottofile, bette à carde et raviolis aux épinards avec une sauce au beurre particulièrement décadent, cotechino passé sur l’assiette avec fond brun et truffe blanche, et gaufre de châtaigne avec ricotta fraîche.
Si vous préférez un repas moins exigeant, grignotez le célèbre Vecchio Mulino d’Andrea Bertucci à Castelnuovo pour déguster un verre de vin et de beaux plateaux de fromage, de charcuterie et de croûtons.
Asseyez-vous à l’intérieur des grandes tables en bois anciennes, entouré par l’odeur des jambons suspendus au plafond, ou asseyez-vous à l’extérieur dans la rue, au soleil, pour regarder le chemin des gens.
Mais la Garfagnana n’est pas seulement pour manger à l’extérieur, mais aussi pour manger à la maison! Lorsque vous voulez cuisiner quelque chose à partir de produits locaux, visitez Garfagnana Coop à Sillicagnana pour quelques-unes des meilleures spécialités locales: confitures de fruits, conserves de légumes, farro, et surtout, la farine de châtaignes moulues en pierre directement à partir d’eux.
Mais en plus des châtaignes, dont les bois abondent, Garfagnana est également très réputée pour ses produits carnés, nous vous recommandons donc de faire quelques-uns de vos achats dans certaines boucheries familiales depuis des générations. Nos favoris sont la boucherie Angelini à Pieve Pesciana pour son biroldo, un salami de sang traditionnel, et l’Antica Macelleria Nutini à Coreglia pour épaule de porc et viandes fraîches.
Pour passer du temps entre les repas, et peut-être digérer un peu, la Garfagnana se prête très bien pour des excursions et des promenades dans les anciennes rues de ses petits villages.
Martina Bartolozzi
Martina est une blogueuse de voyage italo-américaine née et élevée à Florence. Passez la plupart de votre temps à voyager et à explorer l’Italie et le monde, à manger de délicieux aliments et à poster des vidéos qui vous font faim.
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source d’image de couverture: welcome 2 lucca; source d'autres images: Martina Bartolozzi