Fagiolo rosso di Lucca

17 protagonistes de variété de l’histoire agricole de la région

Les Fagiolo rosso di Lucca est caractérisé par un ensemble diversifié de variétés qui, depuis de nombreuses années, représentent un aliment de base de l’histoire agricole de Lucca. Utilisé à la fois comme une source primaire de consommation que comme monnaie d’échange, les haricots sont les protagonistes absolus des différentes recettes de traction culinaires locales.

 

Le produit est cultivé dans des zones fertiles avec un sol sablonneux, souvent en association avec du maïs. Son sperme se caractérise par une couleur rouge d’intensité variable et typiques rayures foncées qui vont de foncé à noirâtre vinasse. La douceur de ses pâtes rejoint une forte saveur, idéal pour préparer des plats de pâtes.

 

Les haricots rouges de Lucques, Presidio Slow Food, a été préservé de l’extinction grâce aux efforts combinés de trois ans entre l'Associazione degli agricoltori custodi et la banca del germoplasma de la Regione toscana, récupération 17 variétés cultivées traditionnellement à Lucchesia.

 

Photocredits : foodscovery.it