Avez-vous déjà demandé comment vous pouvez réellement savoir si une huile d’olive est en fait «extra vierge» et surtout si elle peut être considérée comme bonne?
À une fraîcheur maximale, l’huile d’olive est riche en antioxydants et polyphénols, produits chimiques à base de plantes qui sont censés contrecarrer le développement des tumeurs, l’hypertension, les maladies cardiaques et le diabète.
Ces bienfaits pour la santé, ainsi que le goût optimal de l’huile d’olive, se dégradent avec le temps. Alors, comment pouvez-vous savoir si l’huile d’olive que vous goûtez est authentiquement «bon»?
Consultez les conseils ci-dessous, comme s’il s’agissait d’un guide pour l’huile toscane.
1. Sentez et goûtez-le (quand vous le pouvez)
L’huile d’olive réelle devrait sentir frais, commel’herbeou quelque chose de fruité; éviter que l’huile qui a une odeur rance ou qui n’a même pas d’odeur. En plus de l’odeur, lors de la dégustation d’huiles d’olive, vous devez reconnaître des notes d’herbe, de fruits et d’amandes; c’est un bon signe si l’huile a un goût un peu amer (mais pas trop) et une saveur poivrée et épicée. Ne vous inquiétez pas trop de la couleur: il peut varier d’une nuance verdâtre ou paille.
2. La couleur et le goût ne sont pas liés
On dit généralement qu’une bonne huile d’olive doit avoir une couleur verte intense, tandis que l’huile d’olive jaune clair est faible et insipide. Mais c’est un mythe qui s’est avéré être faux, et c’est pourquoi les verres de dégustation d’huile d’olive sont toujours colorés; la perception de la couleur n’affecte pas le palais.
3. Encore plus sur son goût
La vraie olive a un goût complexe et fort, mais pas nécessairement poivré et épicé.
Avez-vous déjà trouvé que vous déversez beaucoup d’huile sur une salade parce qu’elle est restée insipide?
Il y a de fortes chances que l’huile d’olive qui vous a été donnée n’était pas extra vierge, même si l’étiquette l’a dit. Cependant, il n’est pas évident que la vraie huile d’olive est toujours poivrée et épicée... De la même manière que le vin, son goût dépend de nombreux facteurs; elle changera en fonction du type d’olive, de la façon dont elle a été cultivée, du sol, de la façon et du moment où elle a été récoltée, de la façon dont elle a été transportée au moulin, de la façon dont les olives sont prêtes à être écrasées, et ainsi de suite.
4. Regardez la date du lot
Attention: Ce n’est pas la même chose que la date d’expiration. Regardez l’étiquette de la bouteille pour le « lot de production», «date d’embouteillage»: si vous ne trouvez qu’une date d’expiration et rien d’autre, vous devriez envisager de ne pas acheter cette huile.
5. Faites attention à la façon dont il est mis en bouteille
L’huile d’olive doit être stockée dans un endroit sombre et frais, donc si la bouteille est claire, nous vous recommandons de rester loin de lui. Une bouteille plus foncée aidera à préserver l’huile d’olive; en outre, une bouteille en plastique est trop poreuse pour la protéger de la chaleur, de la lumière ou de l’humidité.
6. Lisez attentivement les étiquettes
Ce n’est pas parce que l’huile d’olive dit qu’elle a été «emballée» ou «mise en bouteille» à un certain endroit, ne signifie pas que les olives y ont été cultivées ou que l’huile y a été produite. Regardez l’étiquette pour savoir exactement où elle a été produite; en outre, l’étiquette doit indiquer «extra vierge» et éviter des termes tels que «pur», «léger»: souvent ces mots signifient que l’huile en question a été chimiquement raffinée.
7. Prix
L’huile d’olive fraîchement récoltée (qui a le plus haut niveau de polyphénols sains) est de l’huile pressée par l’olive avant que l’olive ne soit mûre. Une olive non mûre produit beaucoup moins que les autres, mais son produit est de bien meilleure qualité et est plus cher.
8. L’huile d’olive va-t-elle mal ou expire-t-elle?
Contrairement au vin, l’huile d’olive ne s’améliore pas avec l’âge. Malheureusement, les olives sont mauvaises: c’est parce qu’elles sont un produit périssable. A partir du moment où il est mis en bouteille, l’huile d’olive a une durée de 18-24 mois.
Vérifiez à nouveau la date d’expiration avant d’acheter une bouteille pour vous assurer d’acheter l’huile la plus fraîche possible.
Et en parlant de cette date d’expiration: c’est vraiment plus une ligne directrice qu’une date d’expiration rigide, conçu pour déterminer la fraîcheur d’une bouteille non enseillée.
Une fois ouvert, vous devez l’utiliser dans les 30-60 jours (ou tout au plus dans un délai d’un an).
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