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Florence

Nouvelles

Florence et son lien avec la crème glacée

Histoire de la crème glacée florentine, pas seulement de Buontalenti

Manger de la crème glacée est l’une des activités les plus populaires jamais. Ah, la crème glacée... Quelle collation exceptionnelle pour une pause de l’après-midi ou un délicieux dessert à partager avec qui vous voulez.

Mais qui a inventé la crème glacée, cette délicieuse délicatesse ?

           

Nous ne savons pas avec certitude: l’histoire de la crème glacée est vraiment salissant. Beaucoup prétendent l’avoir inventé, tout comme diverses nations et provinces en s’en attribuent le mérite.  Cela dit, bien que son origine reste en partie obscure, certaines choses que nous savons avec certitude.

 

La délicieuse histoire de la crème glacée

La première fois en Europe que nous avions quelque chose comme la crème glacée était autour de 1300, quand l’explorateur Marco Polo est retourné en Italie de la Chine.

Avec ses histoires incroyables de terres exotiques, Polo a également apporté avec lui la recette d’un dessert comparable au sorbet.

           

Plus tard, Catherine de Médicis a apporté le dessert en France quand elle a épousé le roi Henri II en 1533: ici la Toscane entre dans le domaine, et Florence.

 

Glace florentine

Ce Ruggeri, sondeur et cuisinier à l’époque florentine, s’est présenté à un concours convoqué par la Cour des médecins, sur le thème "le plat le plus singulier jamais vu« .

Ruggeri a décidé d’y participer en préparant une «crème glacée»: il a conquis tout le monde.

Catherine de Médicis, qui épousait le futur roi de France, le duc Henri d’Orléans, apporta Ruggeri avec lui : pour elle le seul chef pâtissier capable d’humilier le Français. Pendant le banquet de mariage, Ruggeri a présenté le Français à sa célèbre crème glacée, étourdissant tout le monde: toute cette renommée, cependant, fait de lui l’objet de l’hostilité; pour cette raison, le bon Ruggeri a écrit sa recette secrète, l’a donnée à Catherine, et est retourné à son activité de volaille.

 

 

Mais la vraie glace de Florence a toujours été conçue en 500 par Bernardo Buontalenti architecte, sculpteur et peintre, élève de Vasari. Lors d’une visite de quelques ambassadeurs espagnols, l’artiste a été chargé d’organiser "des fêtes pour garder autant de moustaches, espagnols en plus« .

Il a ensuite créé une recette pour le lait, le miel, le jaune d’œuf et une touche de vin. Ce dessert incroyable a été un succès retentissant, donnant naissance à la «oire glacée de bonne natur» ou   «oire florentin » qui se trouve encore aujourd’hui dans tous les meilleurs glaciers de Florence: un goût de couleur claire, sans ajouter de colorants, où les ingrédients de base comprennent la crème et la crème.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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