Finocchiona IGP

Spécialités toscanes, produites dans le Val d’Elsa

La finocchiona IGP est une expression de saucisse du goût de la Toscane: indubitable et convenu.

La seule Val d’Elsa, établissements de Sienne parmi les 12 qui consacrent des soins et donner qualité à cette spécialité, possède une riche production dans les villes de Poggibonsi, Monteriggioni et Colle di Val d’Elsa.

La particularité des notes épices utilisées pour ensemble réside finocchiona garantie lui un arôme agréable. Au cours de la macération de porc, dont les pièces sont soigneusement sélectionnés, sont ajoutés en quantités contrôlées les graines de fenouil , de sel, ail, poivre et vin rouge.

Une variante de la finocchiona toscana est le " sbriciolona", apprécié pour sa texture plus douce obtenue grâce à une maturation plus courte et un mélange grossier que la porte à » s’effondrer " lors de la coupe. D'où le nom "sbriciolona", qui comme la Finocchiona IGP est un produit typique de la Toscane est parmi les plus connus.

 

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