Annie Féolde est arrivée à Florence en 1969, à peine vingt-cinq ans, pour perfectionner l'italien. Fille d'hôteliers français, elle s'est immédiatement tournée vers les relations interpersonnelles en suivant son propre chemin dans le monde de la réceptivité. Peu de temps après, il rencontra Giorgio Pinchiorri, dont il ne serait plus séparé.
Giorgio a été nommé directeur de l’Enoteca Nazionale en 1972. Ici, il a eu l'intuition de servir des vins au verre, ce qui a été un grand succès. En 1979, il a repris les actions des neuf membres originaux de l’Enoteca et en est devenu le propriétaire. Sa Cave est rapidement devenue l'une des plus riches du monde. Lors de la vaste sélection des meilleurs vins de Giorgio, Annie a eu l’idée de combiner des buffets sophistiqués.
En quelques années, les vins sont devenus de plus en plus recherchés et les entrées sont devenues de véritables spécialités, obtenant une première (1982), puis deux (1983) et enfin trois étoiles Michelin en 1992.
Toujours dans la même année, axé sur une forte expansion, Enoteca Pinchiorri a ouvert un restaurant à Tokyo et en 2008 à Nagoya. Maintenant que le "Rouge" est également arrivé à Nagoya, le restaurant a reçu sa première étoile au guide Michelin.
La solide réputation accumulée au fil du temps est une combinaison de facteurs tels que: des plats inimitables qui chatouillent l'esprit et entraînent tous les sens dans une succession d'émotions; une cave légendaire et incomparable; un service impeccable qui se concentre toujours sur le client et ses besoins; un environnement raffiné dans lequel chaque détail est pris en charge. Enfin, la présence magique et constante des deux hôtes, Giorgio et Annie, qui accueillent personnellement tous les clients.
En 1972, Giorgio Pinchiorri, après avoir été sommelier confirmé, a été nommé directeur de l’Enoteca Nazionale. Une fois devenu propriétaire, il a été capable de le transformer en un temple de cave, conservant une collection unique portant les étiquettes les plus importantes au monde.
À l’Enoteca Pinchiorri, les invités sont enveloppés par l’accueil chaleureux et l’attention qu’ils portent à eux. Le directeur, Alessandro Tomberli, et son adjoint, Alessandro Giani, ainsi que l’ensemble de l’équipe de la salle à manger, sont à la disposition des clients pour les conseiller et satisfaire chaque souhait afin de les mettre à l'aise.
Dans sa recherche constante de qualité, la cuisine Enoteca Pinchiorri s’efforce de marier parfaitement l’histoire de la gastronomie et du vin italiens au goût du jour. Chaque création des chefs repose sur des points forts: d’excellentes matières premières, une cuisine parfaite et des présentations attrayantes.
Annie Féolde a toujours été une visionnaire dans le domaine culinaire, son empreinte est romantique et séduisante. Même aujourd'hui, Annie goûte chaque nouveau plat avant qu'il ne soit offert aux invités. Le chef exécutif Riccardo Monco, en collaboration avec le chef des cuisines Alessandro Della Tommasina et l'ensemble de la brigade, travaillent à la conception des plats et au raffinement des recettes, ce qui constitue une charte très riche et raffinée.
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