Avez-vous déjà entendu parler de lui? Dites la vérité, peut-être que vous ne le connaissez pas... Pourtant, l’artichaut Empolese PAT est sur la liste des aliments traditionnels de l’agroalimentaire dans la région de toscane.
Pourquoi Empolese Artichaut?
Le nom "empolese" se trouve dans certains documents du début du XXe siècle, au moment historique où la production de l’artichaut a commencé à faire une apparition sur le marché et dans la région d’Empoli et ses environs il y avait une propagation importante.
C’est grâce au botaniste Ottaviano Tozzetti qui étudie et cherche des différences avec l’artichaut "violet": cette empolese est exempte d’épines, a une saveur particulièrement intense et une consistance très tendre.
Ce légume est né dans des environnements pedo-climat, caractérisés par un sol plat inondable "humide" et grâce à une température moyenne-élevée, typique de la saison printanière qui dure jusqu’à l’été.
Propriétés et avantages de l’artichaut Empolese
Les artichauts sont principalement constitués d’eau et de fibres végétales, utiles pour le bon fonctionnement del’intestin. Ils contiennent des sels minéraux précieux, de la vitamine C, de la tamine de groupe B et de la vitamine K (important dans la prévention de l’ostéoporose) et constituent une source importante de fer et de cuivre.
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Ils ont des propriétés purifiantes et reminéralisantes.
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Ils sont riches en antioxydants et flavonoïdes et source de bêta-carotène.
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Ils ont des propriétés antioxydantes et hépatoprotectrices.
Quelle est la recette incontournable avec les artichauts empolesi?
Le risotto à l’empolese !
Voici sa recette (que vous pouvez modifier en utilisant d’autres types d’artichauts, étant donné le moment historique qui ne permet pas les voyages à l’extérieur: rappelez-vous, #jeresteàlamaison).
Ingrédients pour 4:
- 350g de riz
- 6 artichauts empolesi
- 1 litre de bouillon
- 1 citron
- 1 gousse d’ail
- 1 botte de persil
- huile d’olive extra vierge
- 3 c. à soupe de parmesan râpé
- Sel
- Poivre
Avant de commencer à nettoyer les artichauts, préparer un bol avec de l’eau froide et presser le jus de citron.
Tu es prêt? Commençons à faire le risotto avec l’artichaut empolese.
- Nettoyer les artichauts en enlevant les feuilles extérieures les plus dures, les couper en deux et les couper en quartiers: puis les tremper dans le bol préparé précédemment.
- Dans une casserole, faire frire l’huile avec la gousse d’ail hachée; Lorsque le sauté commence à faire dorer ajouter les artichauts,après les avoir bien égouttés, assaisonner de sel et de poivre, continuer la cuisson en ajoutant une louche d’eau chaude et laisser aller à feu doux pendant 20 minutes, en remuant de temps en temps.
- Dans le temps ajouter le riz en le grillant et continuer à ajouter un peu de bouillon dès que le précédent est absorbé.
- Une fois cuit, terminer avec le parmesan et ajouter le persil haché et le risotto avec les artichauts avec l’empolese est prêt.
Profitez de votre repas!
#dreamingtuscany #jeresteàlamaison
Source de l’image: firenze today
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