La ferme Cosimo Maria Masini est nichée sur les collines de l'ancien village médiéval de San Miniato, le long de la Via Francigena, au cœur de la Toscane, dans la province de Pise.
Voici le domaine familial où, un parcours initié il y a près de 20 ans, a permis de placer la biodynamie au centre, sur une superficie de 40 hectares, entre vignes, oliveraies et terres arables.
C’est un lieu riche en histoire et culture, avec son ancienne maison, la Villa la Selva, ayant appartenu plus de cinq siècles à la famille Bonaparte, la branche même de Napoléon, et plus tard achetée par le marquis Cosimo Ridolfi, fondateur de l'Académie des Georgofili.
La famille Masini, toujours attentive au respect et à la protection de l'environnement, a lancé en 2000 son activité en cultivant les vignes biologiques, puis a adopter les techniques de la biodynamie, qui ont été certifiées : une méthode qui non seulement exclut l'utilisation d'engrais chimiques et la synthèse, mais qui cherche aussi même à régénérer le sol par des activateurs biologiques, de sorte que les plantes puissent trouver leur nourriture dans le sol elles-mêmes. Un microcosme où la combinaison de ces facteurs permet la croissance de raisins délicieux, sains et riches en saveurs.
A partir de ces raisins, récoltés à la main, et par un processus de vinification dépourvue d'adjuvants œnologiques, tels que des enzymes, des tanins et des levures sélectionnées, il est né un vin qui conserve les caractéristiques fidèles et intactes du terroir, qui peut être apprécié à des dégustations au sein du domaine.
Petites productions qui veulent faire vivre une expérience en contact avec la nature et découvrir les traditions œno-gastronomiques de la Toscane, donnant ainsi au consommateur des vins uniques au goût authentique.
L'objectif de l'entreprise est d'apprendre à comprendre les rythmes de la nature et de son énergie afin de pratiquer une agriculture «verte». Depuis 2004, la conversion des cultures traditionnelles aux cultures biologiques et biodynamiques a commencé.
Ce qui fait la particularité de la ferme Cosimo Maria Masini, c'est la passion de partager l'approche de la biodynamie avec des gens des pays et des cultures les plus divers. L'acronyme WWOOF de World Wide Opportunities sur Organic Farm, une initiative née en Angleterre et qui permet aujourd'hui aux passionnés du thème d'acquérir de l'expérience dans des fermes ou des petites entreprises familiales offrant leur travail en échange de nourriture et d'hébergement; apprendre les différentes méthodes d'agriculture durable. Cosimo Maria Masini fait partie de ce projet intéressant.
Les repas ont toujours représenté un moment d'agrégation et de convivialité entre les gens. La ferme Cosimo Maria Masini s'engage avec passion à transmettre ces sentiments positifs aux touristes qui sont assis à sa table. Derrière les recettes et les cours de cuisine, il y a toujours une histoire d'affection qui rend les plats de la tradition toscane encore plus authentiques et inoubliables.