Cantuccini

Biscuits aux amandes de Toscane connues dans le monde entier

Les cantuccini sont almond biscuits toscans. Né vers le XVIe siècle, doivent leur nom à la « chanson » (partie d’un ensemble) ou « cantellus » (morceau ou tranche de pain). Initialement, le « biscottelli », ainsi nommé au cours de la Renaissance ont été produites principalement dans la région de Pise et il y avait de nombreuses variantes.

Au XIXe siècle, la recette classique a été définie. Traditionnel il cantuccio provient d’une pâte de farine, amandes décortiquées, sucre, œufs frais, beurre et le miel. Couper le pain après cuisson suit des règles strictes : il faut couper en diagonale et dont la longueur qui est moins de 10 cm.

À tout moment de l’année, mais surtout pendant les vacances, un repas toscan DOC se termine par cantuccini et Vin Santo, vin fortifié qui va parfaitement avec les cookies.

Du 26 janvier 2016 le  Cantuccini Toscani ou Cantucci Toscani ont été reconnus comme une indication géographique protégée (IGP) et les producteurs de réglementer se sont réunis à Assocantucini .