En plus d’être célébrée pour la production de tissus,pour lesquels Prato est célèbre dans le monde entier, la ville trouve son expression la plus naturelle dansl’art confiserie pour lequel elle se démarque à l’échelle nationale. En fait, le centre et son arrière-pays comptent plus de 60 boulangeries de haute qualité, où les citoyens et les touristes aiment profiter de leur petit déjeuner quotidien. Parmi les desserts toscans les plus populaires sont cependant les délicieux biscuits Prato.
Le mythe des biscuits de Prato
Prato est la deuxième plus grande ville de Toscane et offre de nombreuses spécialités culinaires,mais une en particulier qui le rend excellent est celle des biscuits et leur préparation avec des recettes traditionnelles transmises à travers les générations. Les biscuits Prato sont souvent mentionnés simplement par le nom de «biscuits», et le mot vient du latin signifiant «deux fois cuit». La recette remonte à longtemps: la première est dite vieille de plusieurs siècles ; en fait, les Romains, par exemple, ont été attirés par ces délices sucrés, et les ont souvent fournis aux légionnaires car ils pouvaient être préservés pendant une longue période.
La recette du cantucci toscan
Ingrédients:
- 2 œufs
- 200g de sucre
- zeste râpé d’une orange (ou d’un citron, si nous ne sommes pas en saison orange)
- 50g de beurre, fondu et froid
- un demi-sachet de levure
- une demi-cuillère à café de bicarbonate de soude
- une pincée de sel
- 300g de farine 00
- 150 g d’amandes entières (non privées de « peau » brune)
Pour brosser :
- 1 jaune
P.s la recette change de maison en maison. Tu en trouveras à peine un de même.
La recette des biscuits Prato est l’une des plus célèbres en Italie et est traitée en combinant la farine avec de la levure,du bicarbonate de soude et avec une pincée de sel. Séparément, puis battre les œufs auxquels vous ajoutez le sucre, le zeste d’orange et les amandes. Tout cela se mélange alors et à la fin le mélange est placé dans des troncs dans une plaque à pâtisserie où ils doivent être brossés avec du jaune: tout doit être cuit pendant environ une demi-heure à environ 160 degrés C. Une fois prêts, les troncs sont coupés en tranches d’environ 2 centimètres,après quoi ils doivent être remis au four pour leur "deuxième" cuisson (20 minutes) qui les rend belles et croustillantes!
L’histoire des biscuits de Prato
De nos jours, les gens ont tendance à ajouter d’autres ingrédients à ces biscuits,pour créer différentes saveurs, telles que l’huile d’olive, graines d’anis, chocolat, pistache et diverses épices. Alors que beaucoup ont tendance à les apprécier avec une tasse de thé ou de café, la façon toscane originale de mangerdes biscuits Prato, est de les tremper dans un vin de dessert doux connu sous le nom vin Santo qui est doux et ambre en couleur. En se promenant dans les rues de la vieille ville, il est facile de se sentir enveloppé dans les merveilleux parfums de biscuits fraîchement cuits, grâce à la présence de nombreux fours d’entreprises qui depuis des siècles ont fait l’histoire dans cette ville rieuse de toscane. Leur composition et la façon dont ils ont été faites au cours des siècles, rend les biscuits Prato différents de ceux d’autres villes de la région.
Les biscuits primés de Prato
Une recette originale du XVIIIe siècle est conservée dans les Archives d’État de Prato dans le livre du XVIIe siècle d’Amadio Baldanzi et du Christian Salvi Fund. Dans ces volumes, il est en effet possible de trouver des biscuits de toute l’Italie, mais surtout ceux de cette ville. Le premier et le plus célèbre producteur a été Antonio Mattei qui a fondé son entreprise sous le nom mattei Biscuit usine dans Via Ricasoli en l’an 1858, où il a commencé à produire et à vendre des biscuits à saveur d’amande De Prato. Sa renommée a rapidement traversé les frontières de l’Italie; En fait, Mattei les présenta à l’Exposition universelle de Paris en 1867, où il reçut également une mention spéciale. La boutique est toujours là aujourd’hui, et la recette originale du cantucci toscan n’a pas été changée.
La tradition des biscuits Prato se poursuit encore aujourd’hui
Les biscuits de pré sont délicieux et reproduits judicieusement par des générations de boulangers et par beaucoup de gens dans leurs maisons. Les légères variations sont infinies et l’art créatif des pâtissiers des Prairies s’exprime à juste titre. Ce qu’ils ont en commun est la combinaison avec Vinsanto qui est parfois caché comme un ingrédient dans le lait de poule, et qui peut délicieusement accompagner les biscuits. En marchant dans les rues de Prato, vous pouvez les trouver n’importe où; En fait, en plus du four historique Mattei il ya beaucoup d’autres comme la pâtisserie Peruzzi. À Caiano, à quelques kilomètres de Prato, il y a le fameux four Steno qui produit de nombreux types de biscuits Prato, y compris la version jamaïcaine qui implique l’utilisation de chocolat et d’amandes. Des célébrités comme Hermann Hesse ontsouvent parlé de ces cookies spéciaux,et ont également essayé de savoir comment ils sont produits.
Un vrai secret n’est pas là car à la base de la bonté des biscuits Prato il n’y a que de meilleurs ingrédients et la pâte est préparée avec de la farine, du sucre, des œufs locaux, des amandes et des pignons de San Rossore,en accordant une attention particulière aux temps de préparation et aux proportions, etsurtout sans l’utilisation d’agents de levure, beurre, huile ou lait.
En ces jours compliqués, pourquoi ne pas essayer de les faire à la maison? Faites-nous savoir comment ça s’est passé.
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