Noël en Toscane a une saveur authentique, simple et immédiatement reconnaissable, même quand il s’agit de bonbons: les traditionnels toscans sont rustiques, mais en même temps sophistiqué, une référence claire aupatrimoine noble et agricole de notre région.
Noël en Toscane rime avec...
Dessert! En Toscane, les bonbons sont les empereurs de nos tables de Noel et ont des noms presque spirituels,qui ne nient pas sa simplicité, mais pas même sa richesse ou sa bonté: nous parlons de chevaux, ricciarelli, pain d’épice, cantuccini, copate et panforte.
La plupart de ces desserts remontent aux villes de Sienne et Prato (toute la Toscane est célèbre pour ses desserts, mais à cette époque de l’année, c’est la capitale siennoise qui la maîtrise presque): avez-vous déjà de l’eau dans la bouche? Commencer.
PANFORTE
Panforte est un dessert traditionnel également connu sous le nom de gâteau de Sienne; c’est un dessert riche à base de fruits confits,de sucre glace placé sur la surface rugueuse, d’épices et d’un hôte d’amidon comme base.
Le premier à le mentionner est Artusi,qui en a parlé en 1891 dans son célèbre livre Science in the Kitchen and the Art of Eating Well, le recommandant comme une partie essentielle du déjeuner de Noel.
Ce mélange d’ingrédients crée un gâteau dense, sur une surface solide et une combinaison intéressante de saveurs.
Le panforte d’aujourd’hui provient probablement du pain d’épice le plus ancien (« pain non ensemencé »).
PANPEPATO
À l’époque de la Renaissance,il était considéré comme une délicatesse précieuse capable de fournir une énergie incroyable; la différence avec le panforte réside tout en présence de poivre noir.
La légende raconte que les deux variantes ont été conçues par le propriétaire du magasin Panforti Parenti en l’honneur de la visite de la reine Margherita.
Épices, agrumes et chocolat s’unissent pour créer un gâteau à saveur unique, parfait s’il est servi pendant la période des Fêtes.
CANTUCCINI
Ces biscuits aux amandes ressemblent visuellement à de minuscules tranches de pain, en latin cantellus,d’où leur nom cantuccini. Cantuccini sont nés à Prato au 16ème siècle et ont été servis à la cour des Médicis.
Cependant, selon certains documents historiques, ils ne contenaient pas d’amandes à l’époque, ces derniers ont été ajoutés à la recette à la fin du 19ème siècle, après quoi les boulangers toscans ont commencé à utiliser du beurre et des agents de levain, pour donner cantuccini plus grande durée de conservation et de les rendre aptes à l’exportation.
Cantuccini sont parfaits pour terminer le déjeuner de Noel: nous les accompagnons à un verre de Vin Santo. Essayez de croire.
CAVALLUCCI
Ces biscuits traditionnels toscans de Noël ont également été inventés à l’origine à Sienne. Ils ont une texture douce et se composent de farine, noix, fruits confits et diverses épices. À l’origine, les chevaux étaient préparés sans noix ni fruits confits : en fait, seules la farine, le sucre, le miel et les graines d’anis étaient utilisées.
On croit que le nom est une dérivation du mot cheval, se référant à leur forme, qui ressemble à un socle d’un cheval, ou parce que dans le passé, il a été imprimé sur elle un petit cheval.
RICCIARELLI
Dessert typique de la cuisine siennoise, ricciarelli sont des biscuits aux amandes douces dont les origines remontent au 14ème siècle. Selon la légende populaire, ils sont nommés d’après un noble siennois Ricciardetto Della Gherardesca,qui a apporté à Sienne des bonbons similaires au retour des croisades.
Ricciarelli ont également été nommés dans les temps modernes et décrits dans leur préparation parArtusi,ils sont faits avec des amandes douces et amères, le sucre et les blancs d’œufs; en Toscane, en plus de les trouver comme desserts déjeuner, ils sont également parfaits comme un cadeau de Noël.
COPATE
Parmi les délices de Noel moins connus, qui une fois à Noel étaient le maître, il ya le copate siennois,bonbons exquis à base de miel, noix et amandes:pour vous faire mieux comprendre, c’est une sorte de croquant entre deux hôtes. Leur origine remonte au XIVe siècle : ils auraient été conçus par des religieuses de Montecelso qui réservaient cette exquise aux grands prélats qui traversaient leur couvent.
Comme nous vous l’avons dit, les bonbons de Noël en Toscane sont différents et tous délicieux, souvent à base d’amandes ou en tout cas des fruits secs, savoureux, délicats et laissez-nous vous dire, vraiment belle. Ce sont des bonbons qui, il y a des siècles, ont été offerts lors de banquets royaux, et qui trouvent aujourd’hui le bon espace dans les moments les plus importants de la famille et des moments amicaux, comme Noel.
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