Raisins de Syrah: Les raisins après le dragage sont conservés environ 7 jours pour macérer dans des cuves réfrigérées, puis sont pressés à un passage sous pression.

Le must dès les premières heures de fermentation est coloré en rouge avec des nuances bleutées comme en images. Très forte est la quantité de polyphénols que les peaux libèrent important le raffinement des tanins tels que pour permettre la combinaison avec des plats de poisson.

La fermentation se fait à température contrôlée, 21/23 C°, avec l’ajout de levures vivantes (équivalentes au levain pour le pain) sélectionnées pour les moûts à forte concentration de fructose. La levure vivante évite la pollution du must par les conservateurs de levure séchée : importante pour obtenir un vin sain et une fermentation régulière.

Pendant la fermentation, le must/vin est oxygéné en prenant le liquide du fond de la cuve et en l’injectant sur les peaux suspendues au sommet de la cuve elle-même (chapeau).

Pendant la fermentation, vous pouvez percevoir des arômes intenses de mûre, cerise noire, baies noires.

Après fermentation, le vin reste sur les levures qui sont restées actives pendant environ six mois en tino et quatorze mois dans les barriques avant d’être mis en bouteille.

Les caractéristiques organoleptiques et la couleur mettent en évidence la graisse du vin, l’importante concentration de sels minéraux.

La vigne cultivée sans engrais et herbicides, non aidée par l’irrigation, a métabolisé à partir du sol riche en silice (sable marin) une structure tannique raffinée.

La très faible dose de sulfites présents dans la bouteille complète notre style de conception du vin associé à la buvabilité.

La teneur soutenue en alcool, le seul agent de conservation produit par la nature, donne au vin une grande longévité, plus de 35 ans en bouteille.

Le vieillissement aide à former sa personnalité marquée par la couleur rouge rubis chargé. Nez intense, avec des arômes de fruits de la forêt noire, de mûre, de cassis et de poivre. Après 3 ans de vieillissement en bouteille, les notes balsamiques, le cacao et le tabac sont rehaussés.

CÉPAGE: SYRAH

SYSTÈME D’ÉLEVAGE: SAPLING

NOMBRE DE SOUCHES PAR HECTARE :6000 Souches/HECTARE

RENDEMENT PAR SOUCHE: 1KG /Souche

ENGRAIS : Aucun engraisn’est effectué (pas de dé lessage et d’irrigation d’assistance)

HARVEST: à lamain dans de petites boîtes apportées à la cave immédiatement

VINIFICATION : lesraisins parfaitement sains sont déclassés immédiatement, puis fermentent dans des cuves en béton à 21-23°C avec injection de levures naturelles. Macération est de courte durée, 7-8 jours, totalement dévissé à la main avec un pressage doux. Le vin après un séjour de 4-5 mois en cuve de béton est vieilli en tonneaux de 5Hl et barriques de 225Lt pendant 12-14 mois.

TENEUR EN ALCOOL :14% VOL

COULEUR ET APPARENCE: rouge rubis brillamment chargé

PARFUM : exprimela complexité des fruits mûrs de peau noire, cerise, framboise, groseille ; poivre noir.

GOÛT : unegrande douceur des tanins mûrs accompagnée d’alcool soutenu équilibre une acidité importante et autant de saveur. Vin corsé, notes intenses persistantes et balsamiques de tabac de cacao et de poivre noir.

MATCH:parfait avec livourne cacciucco et toutes les soupes de poisson. Avec croûtons de farines de céréales anciennes et pâté de groupe, mais aussi risotto à l’amarone et au chocolat noir. Avec chocolat noir de Cacao Criollos du Mexique 78%

SERVICE:servir à 15-17 C° dans de larges gobelets à ouverture haute et droite

Ne contient pas d’allergènes

Produit en Toscane (Italie)