Tipicidades
DE IT'S TUSCANY
En el Valle de Casentino, rica en tradiciones y productos típicos de la más alta calidad, produce el tortelli de patate. El Papa y para el relleno de este plato delicioso entre blanco y polvoriento di Papiano Faltona y Talla hasta el ya mencionado rossa di Cetica.
A pesar de tener un nombre similar a "primos" serio, Casentino tortelli son completamente diferentes: se distinguen por su tamaño, son cuadrados y más grandes mientras que el paquete de forma típica el tortellini de Emiliana. Patatas rojas son el ingrediente principal de Cetica (Slow Food), hervido y combinado con el queso parmesano, sal y nuez moscada.
Para disfrutar de estos pasteles, aderezos ideales son aquellos basados en carnes (jabalí o salsa de pato o conejo), salsa de trufa, salsa de setas, con mantequilla y salvia o simplemente aceite y parmesano. En Corezzo en la provincia de Arezzo, hay una variante que es cocinar en la placa, mejor conocida como "Tortelli alla lastra", se prepara amasando harina de trigo sobre una pasta junta con agua y sal. La pasta, hecha a mano, se extiende hasta una fina lámina en la que se distribuye la mezcla de papas que luego se cubrirán con otra pasta. Cuadrados rellenos luego se ponen a hornear en una superficie de piedra que su rugosidad particular da el tortello sabor y color.
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