RICCIARELLI DE SIENA

Pasteles típicos de Siena espolvoreados con azúcar

Dulces típicos de las colinas de Siena, ricciarelli tienen sus raíces en una tradición de siglos. Una leyenda dice que nació en el este y luego se han exportado en el año 1300 por cuenta Ricciardetto della Gherardesca en Toscana. Según la leyenda, estos pasteles habría tomado el nombre de ricciarelli porque la cuenta habría visto que las puntas rizado zapatos árabe durante las cruzadas. A su regreso fue simple juego radman porque Siena era fácil de encontrar en las farmacias especias orientales.

Pero, ¿cómo la radman? Una explicación segura de los ingredientes básicos de ricciarelli, que se remonta a 1891 está dado por el inventor de las unidades gastronómicas en Italia, Pellegrino Artusi en su "Scienza in cucina e arte del mangiar bene". Llamó a tres ingredientes esenciales: almendra, azúcar y clara de huevo, con la adición de una naranjas de olor.

Se ven alargadas y ovaladas, la superficie está agrietado y espolvoreado con azúcar. La masa está hecha de mazapán y es suave y esponjosa. Leer antiguas escrituras que se refieren como "pequeño tamaño marzapan" de mazapán, o como "morzelletti". Vacaciones como semana Santa, año nuevo, pero sobre todo en época de Navidad son un elemento que no puede faltar en la mesa. Que corresponde bien con los vinos de postre como el Vin Santo. Ricciarelli di Siena fueron los primeros en ser galardonado con el producto de confitería IGP (protegido indicación geográfica).