La Ribollita es un gran clásico platos de la Toscana durante el invierno, un plato campesino, pero ricos en ingredientes calientes y con cuerpo, ly cuyos orígenes se remontan a la edad media.
Las familias nobles estaban dando el pan que sobra a sus trabajadores que ponen en una olla con agua y hierva los vegetales para obtener una sopa.
Un pobre pan duro que, especialmente en el pasado, fue en la base de una infinidad de preparaciones, incluida la recuperación, más por necesidad que por gusto.
Largo de los siglos,una receta ha sufrido varias reinterpretaciones, también dependiendo de la zona donde se hizo, hasta la versión actual de Ribollita.
Generalmente fue preparado el viernes, considerado como el día "sin carne", cuando las creencias religiosas sugieren abstenerse de consumir carne. La sopa era calentada varias veces y consume otra vez.
El término que ribollita en realidad se refiere alacto de hacer volver a hervir una segunda vez o más veces previamente prepararon sopa porque cocinar "no tira nada lejos."
Hoy en día por "popular" ribollita receta ha abandonado la cocina campesina y se ha convertido en un verdadero símbolo de la cocina entera Tuscany.
Un plato que fotografió la tradición culinaria de una región: la Toscana, un caldero de cobre en el centro de la chimenea y la familia se reunieron alrededor de la mesa.
En es Tuscany proponemos la receta de Pellegrino Artusi en su famoso manual "La scienza en cucina e L'arte di mangiar bene ", lo llama la "Sopa Toscana de estilo campesino delgada".
Ingredientes
Pan duro, 400 gramos de queso blando, bruno.
Fagiuoli bianchi, 300 gramos.
Aceite, 150 gramos.
Agua, dos litros.
Col o verzotto, grandeza mizzenmast de media bola.
Col rizada, al igual que en volumen y mucho más.
Un manojo de acelgas y tomillo un poco.
Una patata.
Algunos carnesecca de cortezas de cerdo o jamón cortado en tiras.
Preparación
Puesto que junto con un agua fuego fagiuoli los chicharrones. Ya sabes que el agua debe ser desmotado diaccia (frío de significado) y si seca agregar restante de agua tibia. Mientras que hierve una paliza con un cuarto de una cebolla grande y dos dientes de ajo, dos largas piezas de apio una palma y una buena pizca de perejil. Tajada fina, ponerla al fuego con aceite de soprindicato y una vez que ha dorado, se vierte en la venta por mayor corte verde-materia, antes el hombre, entonces las acelgas y las patatas cortadas en trozos. Sazonar con sal y pimienta agregar salsa de tomate o conserva y si su hervor seco humedece con el caldo de desmotar siguen siendo algo. Cuando estos son cocinado gettatene una cuarta parte, dejó todo, entre el verde-materia por unirse a la corteza; otros pasan por un tamiz y derretirán en broda, vierte esto en los herbarios. Revuelva, cocine a fuego lento un poco más y vierta todo en el bol donde habremos colocado ya el pan cortado en rodajas finas y cubrirlo para servir después de veinte minutos.
Esta cantidad es suficiente para seis personas; Es bien caliente y mejor diaccia (frío del significado).
¡Disfrute de su comida!
Crédito de la foto: reportero de Gourmet
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