La cinta senese, como su nombre indica, es una antigua raza de cerdo de Siena luego se extendió a lo largo de Tuscany. Su carne fue reconocida con una denominación protegida de origen (DOP) por la Comisión Europea en 2012.
Este cerdo rústico difiere de sus parientes cerdos y jabalíes, destaca por su particular y simpático cinturón blanco en capa negra.
¿Por qué es su nombre?
Contrariamente a muchas creencias que pueden rastrear el origen del nombre en las paredes de la ciudad de Siena o en una intersección con un jabalí, que la ciudad toma su nombre de la tira blanca que cubre el frente del animal, un cinturón real.
Un animal atado al hombre durante siglos
La cinta senese aparece en muchas pinturas, especialmente el 1338 fresco de Ambrogio Lorenzetti que representa a "bueno y malo gobierno" en el que vemos un granjero caminando con una cinta senese.
En 50 los años con la introducción de otras razas de cerdo, corría el riesgo de la extinción. En 1980 cuando se decidió a poner atrás, había solo 150 ejemplares. Control animal nació después del consorcio de cinta senese.
Una carne rica y sabrosa
La cinta senese en comparación con otras carnes tiene un sabor más fuerte, tal vez debido a la presencia de una guarnición. Es un producto de calidad que es criado y alimentado en forma totalmente natural.
Mapa