En primavera, pero especialmente durante el período de Pascua, en Lucca es fácil encontrar el "pie Coì Becchi". Preparado por las manos expertas de las abuelas es un sabroso postre de la masa de hojaldre rellenos de verduras y especias: una mezcla perfecta entre dulce y salado. Su nombre, desde el sonido de la Toscana, deriva de los ' picos ' creados a lo largo de sus bordes.
Hay tantas variantesde este plato, los secretos son entregados de madre a hija en viejas recetas.
La receta que proponemos es simple y es tomada de la abuela de un amigo, Lucchese doc.
Sabores únicos y aromas de una vez, todos para probar.
Ingredientes P ER el relleno
- 900 g de remolacha cruda
- 50 gramos de pan añejo
- 1 vaso de leche (tanto como suficiente para cocinar el arroz y remojar el pan)
- 2 huevos enteros
- 50 g queso parmesano
- 50 g de queso pecorino
- 50 g de piñones
- 50 g pasas
- 50 g de mantequilla
- 50 cl. de aceite de oliva virgen extra
- 50 g de azúcar
- 1/2 cucharada de pimienta negra (recién molido)
- 1 cucharadita de sal
- 1/2 cucharadita de nuez moscada
- Una pizca de canela
- Una cucharadita de tomillo o tomillo
Ingredientes para la pastelería
- 300 g harina 00
- 100 cl aceite de oliva virgen extra
- 250 g de azúcar glas
- 1 huevo + 1 yema
- Una cáscara de limón rallada
- Una pizca de sal
Preparación
Pasta corta: mezcle la harina, el azúcar, la sal, la cáscara de limón rallada, luego agregue el aceite y los huevos. Amasar juntos hasta que consiga un panel compacto, que luego se envuelve en una película transparente y se coloca en la nevera durante al menos 30 minutos. Desplegar la masa en una bandeja de 28 cm, dejando 2 cm sobre el borde de la lámina de cocción. En el interior, después de haber perforado la masa con las púas de un tenedor, poner la masa, nivelando en la superficie. Para formar los picos cortando los bordes transversalmente con la punta de un cuchillo y enrollándolos hacia adentro. Cepilla con la yema de huevo para hacerlas brillantes y doradas. Hornear a 180 grados por 40 minutos.
Masa: Corazón el bietoline en agua salada. A continuación, apretar todo el asunto y picar finamente. Mientras tanto, hierve el arroz en la mitad de la leche y la mitad del agua. Remoje el pan en la leche y apriétalo. Rallar el queso pecorino y el queso parmesano. En un tazón mezclar junto con todos los ingredientes restantes.
Y Voila, tener un buen apetito!
Photocredits: www.fragor.org
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