PECORINO DE PIENZA

Queso Sienna

Productos lácteos, junto con el vino son las puntas de lanza de la tradición culinaria toscana. Cuando hablamos de la Toscana es imposible no mencionar el queso; el queso es un producto de innumerables matices que puede encontrarse: sazonado, semiduro, duro, picante, debajo de las hojas de nogal o picante.

Queso es un manjar que lazos la Toscana a Cerdeña. En la década de 1950, los sardos que estaban abandonando sus tierras a cambio de terrenos parcelas en Toscana que trajeron consigo las tradiciones y sus ovejas, va a crear esta mezcla de sabores y culturas. La bondad de la Palata de la ciudad de Pienza, un sitio de patrimonio mundial en Val d ' Orcia es también debido al tipo de erbaggio pastada por ovejas (la AISS, el barbabecco y el menastro). Pecorino di Pienza (llamado "queso"), es un queso duro cuya materia prima es leche pasteurizada de oveja de raza sarda. Se come sola, acompañada de frescas y genuinas mermeladas o mieles producidas localmente.

Es una oveja particular como vinculado a la tradición de la maduración en barricas. Pero ¿qué es lo específicamente? Esta variedad de envejecimiento de queso lleva a cabo en barricas de roble durante al menos 90 días. Los barriles habían sido utilizados previamente para los vinos de Brunello di Montalcino o Nobile di Montepulciano. Este segundo condimento se somete el queso, dándole un suave y tánicos que orujo , dando a la carne de los tonos.