Con poco más de 50 años y el entusiasmo de un adolescente, Paolo Sacchetti ya ha construido buena parte del "Nuovo Mondo" al que aspiraba.

Desde su laboratorio, "Il Nuovo Mondo" de hecho, una pequeña boutique de pastelería en el centro histórico de Prato, satisface a los gourmands más exigentes, ya que, como vicepresidente de la Academia de Pasteleros Italianos (AMPI), siente una fuerte responsabilidad de cuidar la mejora constante de la pastelería de nuestro país.

Fiel a sus orígenes y como glotón incurable (como niño con la excusa de las catas necesarias para evaluar el éxito de los productos horneados podría comer hasta veinticinco pastas al día, mientras que hoy se limita a tres o cuatro), no pasa un día que no se dedique al estudio de las recetas tradicionales de su territorio.

Desde que abrió la pastelería Nuovo Mondo en 1989, Paolo Sacchetti y su personal siempre han tratado de llevar la pastelería italiana a la cima con respecto a la tradición, el sabor y la materia prima, de acuerdo con el estatuto de la Academia de Maestros Pasteleros Italianos.

"Para cada una de nuestras preparaciones, aunque no tenga la entrada de harina de trigo en la redacción de los ingredientes, no garantizamos su ausencia y por tanto la idoneidad para el consumo por parte de personas con alergias o intolerancias, ya que las preparaciones tienen lugar en un lugar no apto para alimentos sin gluten".