En Arezzo los macarrones (Maccheroni) son no los macarrones simple que todos conocemos. Durante siglos, de hecho, fue transmitida una particular receta con pasta fresca no tiene nada que ver con el corte que nos imaginamos, porque por aquí los macarrones caen en los categoría "los tallarines".
Un primer aretina plato tradicional
Por aquí los macarrones son grandes cuadrados de pasta fresco, con un lado de dimensiones precisas que nunca superan el 7-10 cm. Más como las capas de lasaña, pero no es lo mismo, los macarrones se prestan perfectamente para ser bañado con una salsa especial, estrictamente locales, preservar la tradición.
Ingredientes y preparación de macarrones para el Ocio
Los macarrones para el Ocio se preparan con salsa de pato, de animales criados en Arezzo y sus alrededores. Ideal para todo el sabor de la tradición un km 0, entre pasta y salsa casera.
Para preparar este plato es muy sencillo, aunque es necesario tener tiempo libre para preparar todo con calma, pero sobre todo para garantizar el adecuado sabor a la salsa. Para la salsa, necesitas algunos ingredientes simples:
- Un ganso de unos 3 kg, ya limpia y tomado en carnicería
- Cebolla, apio y zanahoria
- 1 vaso de vino tinto toscano
- 2 cucharadas de pasta de tomate
- 1 litro de caldo, previamente preparada
- Sal, pimienta y aceite de oliva
Preparar la salsa, y bien doradas unir toda la carne a fuego alto. Asegúrese de girar la carne bien previamente cortada para evitar quemarse o pegarse. Durante la cocción añadir el vino tinto, sal y pimienta; bajar la flama dejando todo en la olla durante aproximadamente media hora, esperando que se evapore.
Cocidos de carne, asegúrese de cortar lo más posible, dejando que la textura es similar a una salsa de carne, manteniendo la mezcla. En este punto necesitará añadir la carne a la olla, añadir la pasta de tomate y el caldo caliente, fuego lento, durante unas tres horas, revolviendo ocasionalmente.
Pasta fresca, que ya fue permitir y rodado hacia fuera, va a ser la base de nuestra salsa.
¿Y qué? Sólo tiene que llevar todo a la mesa, sentarse cómodamente y disfrutar de nuestros amigos de la cocina de aretine platos más sabrosa!
Fotos: [cookaround.com]
Mapa