La cocina italiana es famosa en todo el mundo, pero antes de poder entender la comida, hay que entender la historia y la geografía del país.
La historia medieval de Florencia ha influido, por necesidad, en los platos tradicionales de nuestra ciudad centrados en ingredientes humildes y en la mentalidad de "¡nada se tira!": así que lee la guía de los 10 platos de Florencia que debes probar a toda costa.
Picatostes negros
Los crostini toscanos (picatostes de hígado de pollo) son un aperitivo florentino maravillosamente versátil que tiene sus raíces en la cultura agrícola toscana. Los picatostes se pueden hacer tanto con pan toscano (del que hablamos a continuación) como con baguette y luego se cubren con un excelente paté de pollo, mezclado con alcaparras y anchoas. En Florencia, como en toda la Toscana, puedes encontrarlos en muchas variaciones y texturas, así que asegúrate de probar tantos como sea posible.
Abrazos
Coccoli significa "abrazos" en italiano y por una buena razón diríamos que las suaves bolas fritas de masa leudada, el Coccoli, saben a pequeños abrazos. Servidos como aperitivo o aperitivo, los cocócoli calientes y crujientes son perfectos si los rellenas con jamón toscano y queso stracchino.
Filete florentino
Por supuesto, en esta lista no puede faltar el plato más famoso de Florencia, el bistec florentino. Es un chuletón grande, que pesa entre 1 kg y 4 kg, asado al fuego, rosado por dentro, sazonado con sal, pimienta y un chorrito de limón.
Recuerda, no le pidas al chef que cocine el bistec a tu gusto: no querrás ofenderlo ni ofender la tradición florentina.
La Fiorentina se hace de una sola manera.
No dejes de compartirlo con alguien, porque es enorme, tiene precio por kilo y es costumbre que el camarero lleve la carne cruda a la mesa antes de que el chef la cocine, para que puedas admirarla.
Lampredotto
Uno de los platos populares de la época medieval y también un gran ejemplo de comida callejera: el lampredotto es un sándwich hecho de una de las cuatro secciones del estómago del ganado, el abomaso, hervido en caldo, sazonado y servido en un plato o en un bollo.
Puedes pedirlo con salsa roja picante o salsa verde de hierbas, ¡lo preferimos completo!
Peposo
El peposo, o peposo alla fornacina , es un guiso tradicional que proviene de la ciudad de Impruneta, a las afueras de Florencia; La pimienta negra constituye la mayor parte del sabor fuertemente picante.
En el siglo XIV, los panaderos de Impruneta preparaban este plato cocinado a fuego lento en ollas de terracota y, aunque caro, el pimiento enmascaraba el sabor de sus cortes baratos y no frescos. Impresionado por la bondad del plato, el famoso arquitecto florentino Filippo Brunelleschi se lo dio de comer a los trabajadores que estaban construyendo el Duomo.
Helado Buontalenti
Florencia tiene algunos de los mejores heladeros de Italia. Evite esas heladerías con montañas de helados coloreados artificialmente y aderezos exagerados; ¿Otro pequeño secreto? Si el color del sabor del pistacho es más brillante que un marrón verdoso opaco, sigue caminando: no es un helado casero de buena calidad.
Entre todos los sabores, destaca el buontalenti, la crema florentina: solo se puede degustar aquí.
La Schiacciata
Similar a lo que la mayor parte de Italia conoce como focaccia, la schiacciata usa más sal y aceite para darle a este pan fino su apariencia y sabor. Se utiliza para hacer sándwiches, se come como comida principal o como merienda salada. También se puede aderezar con hierbas aromáticas, con aceitunas o queso, o incluso al horno con uvas (un postre tradicional nuestro de la época medieval).
Frijoles all'uccelletto
Los fagioli all'uccelletto ocupan un lugar especial en el folclore florentino como un plato vegetariano sencillo pero abundante, con raíces que se remontan a siglos atrás: las alubias pintas guisadas en una base de salsa de tomate, con salvia y ajo, crean un verdadero placer para el paladar. Solemos comerlos con pan toscano para poder disfrutar de la scarpetta.
Tortelli de Mugello
Cada región italiana tiene su propia versión de pasta rellena y los tortelli Mugellani son los que encontrarás en Florencia (y su provincia). Originaria de Mugello, la pasta es una simple masa amarilla hecha de agua y huevos que se rellena con una mezcla de patatas hervidas, queso, ajo, perejil y nuez moscada. Los tortelli se sirven con un ragú de jabalí.
Ribollita
La ribollita es una sabrosa sopa de col rizada, frijoles cannellini, zanahorias, apio, papas, cebollas, tomates, hierbas y ajo que se espesa con trozos de pan duro. El nombre "ribollito" indica que la sopa está destinada a reposar durante la noche y calentarse antes de comerse: es la mejor solución para las sobras o para combatir el cambio de estación. Además, ¿mencionamos que es delicioso?
Pan toscano
Todos los platos toscanos son el resultado de una historia antigua hecha de recetas pobres pero apetitosas. Uno de los productos más famosos de la tradición toscana es el pan: no cualquier pan, sino el "pan tonto" o "sciapo" o completamente desprovisto de sal. Lo que lo hace famoso en todo el mundo es precisamente esta característica, que tiene un motivo político; Además de requerir una levadura larga, si está bien cocida también se puede conservar durante toda una semana.
Fuentes de las imágenes: Antico Vinaio, Cortona Toscana, Agrodoce, Tuscan Life, Romagna Toscana
Mapa