Anguila sfumata de Orbetello es una excelencia del territorio toscano, delicioso plato de pescado con una receta que se remonta al siglo XVII.
La anguila habita las aguas del mar Tirreno cerca del Arcipelago Toscano y su riqueza y cultura española que dominó la Maremma hacen que este pez siempre ha caracterizado la cocina de Orbetello y Argentario cada uno de los platos más populares.
Todavía se discute porque la anguila es concida como pluma. Para algunos el término viene de la palabra del dialecto y significa ahumada, mientras que para otros dice degradado de color que maduran gracias a la salsa que la cubre durante la cocción.
Las anguilas son marinadas en vinagre y agua después de limpiar el interior y exterior. Y sucesivamente se dejas que drene colgado al aire libre por un par de días.
Una vez secado se visten con una salsa de origen español conocida como mujeres Toscana "pimento" preparadas diferentemente según el gusto personal.
Las anguilas son ahumadas a la parrilla en el final y para cualquier persona que se prepara tradicionalmente en chimeneas de hogar.
Las Anguilas secas son perfectas para degustar como condimento para un clásico spaghetti, cortada en trozos pequeños, dejar freír con ajo, aceite y pèimienta.
Otra forma de comerlos es naturalmente, dejando calor en la parrilla, teniendo cuidado de no dejar cocinar demasiado.
Un pescado con un sabor único que combina el sabor de los sabores de mar tradicional recepta Toscanaque se puede intentar en la ciudad costera de Orbetello.
Photo Credits [puntellarossa.it]
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