La zona de Bolgheri,en el municipio de Castagneto Carducci, es conocida en todo el mundo por sus vinos excepcionales,como Sassicaia, Ornellaia, Masseto y Grattamacco pero, como es bien sabido, no es bueno beber con el estómago vacío. Afortunadamente para nosotros, en esta área no solo las bodegasson excepcionales, sino también los restaurantes, de hecho ya habíamos mencionado dos de las mayores excelencias culinarias de bolgherese en un artículo reciente y hoy profundizamos en una.
Una de las principales cualidades de la Osteria Magona en Bolgheri es que una buena parte de lo que se sirve no proviene de proveedores externos, sino que se produce directamente en el sitio, bajo la atenta mirada del chef-propietario Omar Barsacchi.
Almohadas, capocolli, paletas, tocino, jamones y todo lo demás carnes curadas proceden de cerdos blancos criados a pocos kilómetros de distancia de su hermano Olaf, alimentados únicamente con cereales producidos en la zona y envejecidos durante los dos últimos meses con bellotas y productos vegetales de lagranja familiar.
Las recetas elegidas por esta taberna en Bolgheri se basan en la tradición de las castañas y las carnes curadas se sazonan en una de las dos bodegas ubicadas en el jardín del restaurante.
En la otra bodega se encuentran en cambio los quesos, entre los que destaca el queso pecorino de leche cruda envejecido en orujo durante 40 días, producido alquilando periódicamente una lechería y luego haciéndolas madurar in situ. La leche utilizada es la de las ovejas de las colinas circundantes.
A la entrada del restaurante hay una pequeña tienda donde se pueden comprar sus otros productos, como alcachofas y repollo en aceite, carne de res o salsa de jabalí, ribollita, pappa al pomodoro, giardiniera e incluso cantuccini para ser bañado en vin santo – siempre los mismos que se sirven en el restaurante.
El menú es muy rico. Especialmente recomendables son los primeros platos de pasta casera fresca, los segundos platos de carne, como la paloma o la carne a la brasa, y el helado casero con receta Barsacchi, que tiene un pasado como heladería.
La carne procede de la famosa carnicería de Darío Cecchini, con quien Barsacchi acaba de abrir Il Macello di Bolgheri justo al lado de la Osteria Magona en Bolgheri. Aquí sirven un menú a base de carne de res en el que todos esos cortes tradicionalmente considerados "pobres" pero que, más que pobres, siempre han sido un poco incomprendidos y ahora están encontrando nueva vida gracias a la filosofía de no desperdicio y puesta en valor del animal como un ser único y completo que hizo famoso a Cecchini.
Sigue a la Osteria Magona en Instagram para ver algunos detrás de escena y consulta su página web www.osteriamagona.com para descubrir el menú y más detalles.
Martina Bartolozzi
Martina es una bloguera italoamericana de viajes y comida nacida y criada en Florencia. Pasa la mayor parte de su tiempo viajando y explorando Italia y el mundo, comiendo deliciosas comidas y ofreciendo consejos sobre dónde encontrarlas.
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Fuentes de la imagen: Martina Bartolozzi
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