La Tarese del Valdarno

El tocino es típico del Valdarno

La Tarese del Valdarno curado es un curado de carne de cerdo que recuerda que el clásico tocino pero su sabor es mucho más delicada y sus dimensiones son mucho más importantes. La carne de Tarese curado se obtiene del estómago de cerdos de gran tamaño que tiene su origen en tiempos antiguos cuando el animal se mantuvo. Generalmente su preparación requiere una maduración con sal y especias y madurado durante unos 3 meses.

Hoy en día esta carne curada es todavía muy apreciada pero no es fácil de encontrar y evitar la desaparición de este tipo fue insertado entre los principios de Slow Food.