Tipicidades
DE IT'S TUSCANY
La anguila es un plato típico de la zona de Orbetello, que durante siglos ha sido preparado según la receta antigua que se remonta a la dominación española en el Argentario, en el siglo XVI. La pesca en la laguna en aquel momento permitió de hecho que los métodos de supervivencia y conservación de los peces eran la única solución para crear una reserva de alimentos que podría los últimos meses.
La actividad de la pesca de la anguila no es estacional, pero ocurre en invierno y verano, siguiendo los métodos que se han transmitido de generación en generación. Los pescadores de hoy, que son parte de la Pesca de la laguna de Orbetello garantizan alta calidad en todas las etapas de producción, contribuyendo a la protección del medio ambiente con formas integradas de pesca y pescados turismo eco-compatibles.
Para preparar la famosa "anguila negra sombra" generalmente utilizas pantanina más bien grasa pero lleno de sabor que una vez pescado y eviscerado es poner a remojar en vinagre durante unas horas y luego deja secar en el sol y el viento Tramontana. Las anguilas así preparadas luego rematan con una espesa salsa de guindillas, aceite de oliva, sal y vinagre y luego ahumado sobre un fuego encendido con la paja. A pesar de este pescado cuenta con un delicado sabor, el vino ideal para acompañar este plato y un rojo unaged Morellino.
Otra receta tradicional es que de "scavecciate de anguilas", que se cubre con el scaveccio que es un adobo hecho con vino blanco o vinagre, campana, pimienta, ajo, laurel, salvia y Romero. Después de ser limpiado, pasar en sal gruesa y colgado para secar al aire, los toques de Anguila son frito o asados y luego sumergidos para macerar en el scaveccio. De esta manera el plato puede guardarse en tarros de cristal durante varios meses. El perfecto vino en este caso un Ansonico de Argentario.
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