¿Alguna vez te has preguntado cómo puedes saber realmente si un aceite de oliva es realmente "virgen extra" y especialmente si puede considerarse bueno?
Con la máxima frescura, el aceite de oliva es rico en antioxidantes y polifenoles, productos químicos a base de plantas que se cree que contrarrestar el desarrollo de tumores, hipertensión, enfermedades del corazón y diabetes.
Estos beneficios para la salud, así como el sabor óptimo del aceite de oliva, se degradan con el tiempo. Entonces, ¿cómo puedes saber si el aceite de oliva que estás degustando es auténticamente "bueno"?
Echa un vistazo a los consejos a continuación, como si fuera una guía de aceite toscano.
1. Oler y probarlo (cuando pueda)
El aceite de oliva real debe oler fresco, como hierbao algo afrutado; evitar ese aceite que tiene un olor rancio o que incluso no tiene olor. Además del olfato, al degustar aceites de oliva, debe reconocer toques de hierba, fruta y almendras; es una buena señal si el aceite sabe un poco amargo (pero no demasiado) y un sabor picante y picante. No te preocupes demasiado por el color: puede variar de un tono verdoso o pajizo.
2. El color y el sabor no están relacionados
Por lo general se dice que un buen aceite de oliva debe tener un color verde intenso, mientras que el aceite de oliva amarillo claro es débil e insípido. Pero este es un mito que resultó ser falso, y es por eso que los vasos de sabor de aceite de oliva siempre son de color; la percepción del color no afecta al paladar.
3. Más información sobre su sabor
La aceituna real tiene un sabor complejo y fuerte, pero no necesariamente picante y picante.
¿Alguna vez te has encontrado derramando mucho aceite en una ensalada porque seguía siendo insípido?
Lo más probable es que el aceite de oliva que te dieron no fuera virgen extra, a pesar de que la etiqueta lo dijo. Sin embargo, no es evidente que el aceite de oliva real siempre es picante y picante... De manera similar al vino, su sabor depende de muchos factores; cambiará dependiendo del tipo de aceituna, cómo se cultiva, del suelo, cómo y cuándo se cosecha, cómo se transportó al molino, cómo se preparan las aceitunas, etc.
4. Mira la fecha del lote
Advertencia: No es lo mismo que la fecha de caducidad. Mira la etiqueta de la botella para el "lote de producción", "fecha de embotellado": si encuentras sólo una fecha de caducidad y nada más, deberías considerar no comprar ese aceite.
5. Preste atención a cómo se embotella
El aceite de oliva debe almacenarse en un lugar oscuro y fresco, por lo que si la botella está limpia, recomendamos mantenerse alejado de ella. Una botella más oscura ayudará a preservar el aceite de oliva; además, una botella de plástico es demasiado porosa para protegerla del calor, la luz o la humedad.
6. Lea las etiquetas cuidadosamente
El hecho de que el aceite de oliva diga que fue "envasado" o "embotellado" en un lugar determinado, no significa que las aceitunas se cultivaron allí o el aceite se produjo allí. Mira la etiqueta para averiguar exactamente dónde se produjo; además, la etiqueta debe indicar "virgen extra" y evitar términos como "puro", "luz": a menudo estas palabras significan que el aceite en cuestión ha sido refinado químicamente.
7. Precio
El aceite de oliva recién cosechado (que tiene el nivel más alto de polifenoles sanos) es el aceite exprimido por el olivo antes de que la aceituna esté madura. Una aceituna sin madurar produce mucho menos que las otras, pero su producto es de mucha mayor calidad y es más caro.
8. ¿El aceite de oliva se estropea o caduca?
A diferencia del vino, el aceite de oliva no mejora con la edad. Desafortunadamente, las aceitunas son malas: esto se debe a que son un producto perecedero. Desde el momento en que se embotella, el aceite de oliva tiene una duración de 18-24 meses.
Compruebe la fecha de caducidad de nuevo antes de comprar una botella para asegurarse de comprar el aceite más fresco posible.
Y hablando de esa fecha de caducidad: es realmente más una directriz que una fecha de caducidad rígida, diseñada para determinar la frescura de una botella sin semillas.
Una vez abierto, debe usarlo dentro de 30-60 días (o como máximo dentro de un año).
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