Escanda de Garfagnana IGP

Producto tradicional de Garfagnana

Escanda, un cultivo de maíz antigua es por eso conveniente para el crecimiento orgánico; la Garfagnana produce una variedad propia que durante siglos se ha adaptado a las particularidades climáticas del lugar.

Hoy en día el área de Garfagnana representa en Italia la zona de producción por excelencia de este cereal que tiene muchas propiedades organolépticas; farro, de hecho, es más la mayoría de los otros cereales, proteína rica en fibra y baja en calorías. Sus gruesas rayas blanquecinas con frijol no requiere remojo y cocina rápido, estas son las características que distinguen a la farro que della Garfagnana de otras variedades producida en el resto de Italia.

Reglamentos de producción proporciona que cultivo y conservación se realicen sin el uso de productos químicos sintéticos. El sabroso maíz se utiliza principalmente para la preparación de sopas tradición toscana, mientras que la harina se utiliza en la fabricación de pasta, pan y otros productos horneados.