El puchero a Sangiovannese es un plato típico de Valdarno, que recientemente otorgó la originalidad y tipicidad.
Hay varias leyendas sobre el origen de esta receta. El más antiguo se remonta a 1478 con el "milagro de Monna Tancia", que durante la plaga pidió la Virgen para obtener leche para alimentar a su nieto. La mujer recibió el regalo, y la noticia se esparció por que gente de todas partes de Tuscany. Por lo tanto se decidió realizar una capilla para dar cabida a todos los fieles que fueron alimentados con una gran cantidad de carne cocida con especias y aromas.
Otra versión es mucho más reciente y data de principios del siglo XX, cuando algunos trabajadores particularmente hábil en la cocina, Fornaci Bagiardi-gente como fábricas para almorzar encantado en la creación de platos pobres, pero muy sabrosos despojos.
Uno de estos trabajadores en 1915 le fue enrolado en el ejército y enviado a Libia, donde le fue asignado en las cocinas del regimiento donde se reunió con las especias. Al volver a casa empezó a cocinar un guiso muy sabroso y picante, llamado lo "estofado de Sangiovannese."
Las dosis para la mezcla de especias y los ingredientes exactos se conservan celosamente por las amas de casa en el país, que preparan el plato el domingo por la mañana durante el período de carnaval.
De 2009, en febrero, tendrá lugar en San Giovanni Valdarno il Palio estofado al Sangiovannese, durante el cual un cuidado jurado elige el mejor stufataro.
La receta de guiso para Sangiovannese
Ingredientes:
Para el caldo
2 litros de agua
Pata 6/8 piezas de hueso con cartílago
1 costos de sedado
.5 zanahoria
1 tomate
cebolla.5
1 diente de ajo
perejil
Sal
Para estofado
2 kg de músculo de carne de res cortada en trozos
2 tomates maduros
cebolla.5
perejil
Sal
Pepe
20 gramos de especias mezcladas (nuez moscada, clavo de olor, coriandro, jengibre, canela)
ralladura de limón
Romero
1 vaso de vino tinto (chianti)
pasta de tomate al gusto.
Preparación
- En primer lugar, preparar el caldo. En una cacerola pone los huesos de la pata, los olores y sazonar con sal y pimienta. Cocer durante un par de horas después de la ebullición. Se puede preparar el caldo el día anterior. Filtro colador cubierto con un paño blanco. Cortar en trozos el cartílago y apartar.
- Tomar un pan, preferiblemente de barro. Cubrir el fondo con aceite y añadir el perejil picado, cebollas, con un poco ralladura de limón y Romero un poco. Añadir la carne y cartílago y freír suavemente fuego, removiendo continuamente hasta el punto donde la carne ya no agua y no ser coloridos.
- Añadir el vino y dejar evaporar. Poner las especias, el tomate concentrado y dos tomates, pelados y sin semillas.
- Baje el fuego y añadir el caldo. Luego cocinar a fuego lento durante al menos 4 horas, hilvanado a menudo con el caldo. Por último, ajustar la sal y la pimienta.
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