Un queso que durante siglos cuenta con una artesanía única en el mundo,es el llamado Pecorino de la Creta Senesa que recientemente tomó el nombre de Pecorino di Pienza o Val d'Orcia, ambos en la provincia de Siena.
Pienza es un pequeño pueblo situado en el risueño Val d'Orcia (en tiempos antiguos llamado Contignano), un pueblo que ha conservado intacto su estilo medieval típico.
Este queso típico toscano tiene una forma ovalada tradicional y se produce con la leche de oveja que pasta libremente en lugares ricos en hierbas fragantes como la menta o el radicchietto. La corteza dependiendo del grado de condimento varía en tonos, por lo que puede ser de color amarillo o rojizo como resultado del tratamiento con aceite y tomate. La pasta de la que está compuesto el pecorino es en cambio un tono entre el blanco y la paja. El sabor es generalmente dulce, pero con un regusto especiado.
Para la optimización del sabor, el Pecorino de la Creta Senese requiere un envejecimiento específico que oscila entre 40 y 50 días, y para la producción es esencial del renno de tipo vegetal como el cardo que sabe dar una mezcla dulce y amarga; en muchos casos se envuelve en hojas de laurel espolvoreadas con aceite.
Ir a la fuente de un queso sagrado
El Pecorino de la Creta Senese todavía se produce de la misma manerahoy en día, y por fuentes que por su característica rural genuina lo convierten en un queso casi sagrado para los lugareños. Visitar una granja significa estar rodeado por cien ovejas pastando y esperando el ordeño diario que suele tener lugar alrededor de las seis de la mañana.
Ser testigo en silencio religioso de las etapas del procesamiento es gratificante para el alma; de hecho, todo es muy interesante a partir de ordeñar leche, incluso si saber lo que las ovejas comen y cómo viven no es menos, especialmente en un mundo donde tantos alimentos se producen industrialmente.
Por ejemplo, las ovejas que sólo comen hierbas silvestres producen leche muy fuerte desde el punto de vista de la textura, mientras que las que se alimentan con cereales especialmente plantados permiten producir quesos con un sabor delicado y una pasta más suave. El Val d'Orcia corta la mitad sur de la Toscana, y en la distancia se pueden ver muchos campos de heno recién embalado, así como olivos y tractores que agitaron la tierra llenando el aire de polvo y convirtiendo la luz solar en neblina. A pesar de toda la comercialización de los últimos años, la Toscana sigue siendo una tierra donde los recursos agrícolas permiten obtener artefactos envidiables en todo el mundo para el gusto y la autenticidad. Por esta razón, la Val d'Orcia ha sido galardonada con el título de Patrimonio de la Humanidad de la UNESCO.
Los emparejamientos del Pecorino de la Creta Senesa
Los propietarios de las granjas que producen el sabroso queso hecho a mano a menudo ofrecen salas de degustación en salas de degustación especiales,y esto es realmente interesante, ya que proporciona sugerencias útiles con respecto a la combinación antes mencionada con otros productos lácteos. También es importante señalar que algunas pequeñas empresas familiares ofrecen el Pecorino de Siena Crete con unavariación original de la clásica; de hecho, también está la tipología al vino con dos vinos finos como Brunello di Montalcino y Nobile di Montepulciano. En este caso las formas de queso toscano se someten a un proceso de crianza y precisamente en barricas pequeñas que contienen el vino antes mencionado. En esta condición permanecen durante unos meses, para que el queso adquiera el aroma del vino y sobre todo un sabor intenso y dulce. El consumo ideal de este artefacto a base de mostos es con una mezcla de mostazas y mieles locales.
Sin embargo, también se propone como no sazonado; de hecho, hay una versión tierna y fresca cuya masa es mantecosa, y el sabor de la leche y los fermentos lo convierten en un regusto particularmente intenso. El sabor tiende a ser dulce en comparación con el pecorino sazonado,recomienda maridarlo con verduras crudas como rábanos para nombrar uno de los más famosos de un huerto. Otra forma sabrosa de probarlo fresco es frotarlo en bruschetta añadiendo pimientos salteados en una sartén y tomates cortados en trozos. Alternativamente, también puede optar por los tradicionales de Siena o bruschetta hecha de pan toscano cuyos rebaños deben ser carbonizados. Una vez obtenido, simplemente frote un poco de ajo y agregue una llovizna de aceite de oliva virgen extra de producción local.
Los mejores vinos para maridar con el queso pecorino de creta Senese
Para apreciar de la mejor manera los diversos sabores de pecorino, el ideale es buen vino toscano:para dar algunos ejemplos se puede optar por la Vernaccia di Sanignano Gim,que es un vino blanco producido por las vides plantadas en las colinas de Lucchesia o para el blanco de Pitigliano. Sin embargo, cabe señalar que si estos vinos son más adecuados para el tipo fresco de pecorino de la Creta Senese, también hay algunos tintos que merecen ser mencionados ya que son ideales para igualar el sabor de este queso en su variación en comparación con la receta tradicional y centenaria sazonada. En este caso sólo para permanecer en el tema se puede elegir un buen vaso de Orcia D.O.C. o un Chianti de las colinas senesas.
Por último, para el pecorino clásico,luego sazonado y ligeramente picante,se puede optar por un buen Montelcino Rojo, Montepulciano o incluso para un Morellino de Scansano sólo para nombrar algunos de los más famosos.
Por lo tanto, al margen podemos afirmar que el Pecorino de creta senes es capaz de satisfacer diferentes paladares e incluso los maridajes de vino no son menos.
Será bueno entonces para planificar una visita a este risueño complejo toscano, una vez que haya pasado la fase más crítica de la pandemia de coronavirus, para aquellos que quieren darse un chapuzón en el pasado, y disfrutar de alimentos ahora lejos de las tablas de las grandes ciudades.
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Fuente de la imagen: educazione alimentare, guffanti formaggi, spaghetti e mandolino
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