Todos los platos toscanos son el resultado de una historia de pobres pero sabrosas recetas. Uno de los productos más famosos de la tradición Toscana es el pan. No un pan, pero el pan 'tonto' o 'tierra' que está totalmente desprovisto de sal. Para hacerla famosa en todo el mundo es precisamente esta característica. Además de que requieren una fermentación larga, si bien cocido sigue siendo incluso para toda una semana.
¿La culpa la Pisani o altos costos?
El origen de esta tradición existen varias versiones. La primera refiere a la misma cocina Toscana rica en sabor robusto y muy sabrosa; en este caso, el pan acompaña a productos tales como salami o enriquecida con platos típicos toscanos como ribollita o sopa de tomate Toscana.
Una vieja leyenda rastrear el origen del tonto de pan en la rivalidad entre Pisa y Florencia en el siglo XI: pisani comenzó a subir los impuestos de la sal que llegó en el puerto y bloqueado el comercio con Florencia. Los florentinos entonces decidieron comenzar a producir el pan sin usar sal.
La hipótesis más probable es una versión que como la razón para el alto costo de la sal y los impuestos impusieron en la época medieval. Así que la mayoría de la población de Florencia comenzó a cocinar el pan sin sal.
Dante también le gustaba al tonto pan
Mayoría de la gente no sabe que en la Toscana pan fue y aún hoy se conserva en un particular "cassa del panel", llamado madia. No podía de hecho faltar en los hogares de antaño este cofre especial que permitía la conservación de pan durante toda una semana.
Para Toscana y centro de Italia en general que tiene el pan sin sal se convierte en costumbre y tradición gastronómica. Como Dante en el canto XVIII del cielo «Tu proverai sì come sa di sale lo pane altrui», en otras palabras, usted sentirá cómo dura vida en el exilio fuera de Toscana y Florencia, donde el pan es salado.
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