DE IT'S TUSCANY
El Marocca di Casola es un típico pan tradicional de Casola en Lunigiana; Esta zona, a medio camino entre Lucca y los Alpes Apuanos, se caracteriza por la presencia de densos bosques de castaños y en particular de la variedad Carpanese, Punticosa y Mahmouds, que conduce a una harina fina.
El término "Marocca" parece derivar de la palabra del dialecto "marocat" que significa difícilmente maleable: este tipo de pan se caracteriza por su consistencia dura. La receta tradicional requiere una mezcla de harina, harina de trigo integral, patatas, levadura disuelta en la leche, levadura y agua. Después se divide en aproximadamente 20 centímetros y panes izquierda para subir por lo menos una hora, cocinado en un horno de leña.
El Madani Casola mantiene bien incluso después de varios días y se complementa con un poco aceite con queso de cabra suave, manteca o miel. Por su singularidad se ha convertido en un Presidio Slow Food.
Fotografía: innaturale.com
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