Bistec a la florentina

Un corte noble

En la parte superior de la gastronomía de la Toscana, Florencia tiene un lugar privilegiado debido a su bistec Florentino. No hay restaurante o trattoria que no cocine. T-bone steak es sinónimo de tradición, toscano y chianina res.

Vacas raza viene exclusivamente de la zona de Val di Chiana y es un noble corte obtenida de carne de res o scottona. Se obtiene del lomo y junto con su hueso es bien alto y medio centímetro. Su corte, demasiado caro y difícil de encontrar en las ferias del país, por esta razón se considera una valiosa carne.

Este plato famoso del mundo, se remonta a la época de los Medici, cuando los florentinos en la noche de San Lorenzo usa para cocinar una gran cantidad de carne de ternera. Incluso la cocción de esta carne, que parece simple, requiere cuidado y atención. Debe sacarse fuera de la nevera al menos dos horas antes de beber para evitar fluctuaciones de temperatura en la red.

Si pedimos a un toscano que es la cocción adecuada de fiorentina siempre responderá a la sangre, que está recién cocido. Finalmente se sirve la mejor carne con un chorrito de aceite de oliva, sal y pimienta. Siendo una carne carne merece un acompañamiento digno de su majestad. Encuentra emparejados con Chianti Classico, con Montepulciano d'Abruzzo o Barbaresco.