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El aceite de oliva, famoso desde la antigüedad por su calidad muchos siempre ha sido el producto de la federação santomense de Futebol Empolese Valdelsa. El aceite se produce en estas tierras entre los mejores de Italia, proteger las indicaciones geográficas protegidas (IGP). Caracteriza por afrutado sabor y el color que van de verde a amarillo dorado, se extrae de 4 tipos de aceitunas: Moraiolo, Leccino, Frantoio y Pendolino.
La variedad de olivos y técnicas de cosecha, respetando la tradición, ayuda a crear un producto único garantizado por el "Consorzio per la tutela Dell'Olio extravergine d'oliva toscano IGP".
En noviembre, cuando varios centros cobran vida con fiestas y eventos para el aceite nuevo, usted puede aprovechar la oportunidad para explorar los pequeños pueblos medievales como Vinci, lugar de nacimiento de Leonardo o sobredosis en los que domina el Villa Medici , conocido como el teatro de la trágica muerte de Isabella ' Medici. El Consejo para probar la pureza del aceite toscano se acompaña con "fettunta", una rebanada de pan recién horneado, sal y una pizca de pimienta.