Cuando el lampredotto, carnes cocidas y platos calientes de cocina florentina descansan esperando regresar en el otoño, Trippa, en su variante de verano se convierte en amante de la cocina Toscana y la comida en la calle.
Los famosos trippa con salsa de tomate, difícil de mantener con la llegada del calor, la obligación de callos de Florencia a prepararse para los más golosos sin despojos durante el verano.
Así nació la ensalada de trippa, un plato simple tomado del segundo estómago de los bovinos adultos, limpiar cuidadosamente y cocido en agua hirviendo, cortado y listo para ser comido con tomate fresco, cebolla blanca y otros vegetales.
Un sabroso plato frío de carne, muy apreciado por su delicado sabor, refrescante y por su sencilla preparación. Viejo, viejo alimentos dictadas durante siglos por familias florentinas y callos, los verdaderos artistas del gusto, capaz de aumentar una comida tradicionalmente pobre, expresión popular Florentino.
Alternativamente, otra gran manera de comer callos en verano se combina con un simple aderezo de aceite de oliva, ajo y perejil finamente picado. Una forma de recordar la famosa Salsa verde que siempre ha acompañado la lamprea y toda la familia de despojos.
Los ingredientes para preparar la ensalada, receta florentinos de trippa:
(para 4 personas)
- 800 gramos de callos
- 2 zanahorias
- 1 apio
- 3 tomates
- perejil
- vinagre
- sal y pimienta al gusto.
- Aceite de oliva extra virgen toscano
Combinar las tripas en todos los ingredientes. Remover y sazonar con sal, vinagre y aceite de oliva. Dejar reposar en un lugar fresco y añadir, después de haber servido en el plato, un poco de pimienta.
¿El secreto de su sabor? Prepare la ensalada por lo menos una hora antes de comer, así que absorbe bien.
Photo Credits [piattoforte.it]
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