La Navidad en Toscana tiene un sabor genuino, sencillo e inmediatamente reconocible, incluso cuando se trata de dulces: los tradicionales toscanos son rústicos pero al mismo tiempo sofisticados, una clara referencia alpatrimonio noble y agrícola de nuestra región.
La Navidad en toscana rima con...
¡Postre! En Toscana los dulces son los emperadores de nuestras mesas de Navidad y tienen nombres casi ingeniosos,que no niegan su sencillez, pero ni siquiera su riqueza o bondad: estamos hablando de caballos, ricciarelli, pan de jengibre, cantuccini, copato y panforte.
La mayoría de estos postres pueden remontar sus orígenes a las ciudades de Siena y Prato (toda la Toscana es famosa por sus postres, pero en esta época del año es la capital siena la que casi la domina): ¿ya tienes agua en la boca? Empezar.
PANFORTE
Panforte es un postre tradicional también conocido como pastel de Siena; es un postre rico a base de fruta confida,azúcar glas colocado en la superficie rugosa, especias y un huésped de almidón como base.
El primero en mencionarlo es Artusi, quien habló de ello en 1891 en su famoso libro Science in the Kitchen and the Art of Eating Well, recomendando como parte esencial del almuerzo de Navidad.
Esta mezcla de ingredientes crea un pastel denso, sobre una superficie sólida y una interesante combinación de sabores.
El panforte de hoy probablemente deriva del pan de jengibre más antiguo ("pan sin sellar").
PANPEPATO
En tiempos renacentistas,se consideraba un manjar precioso capaz de proporcionar una energía increíble; la diferencia con el panforte radica en presencia de pimienta negra.
Cuenta la leyenda que ambas variantes fueron diseñadas por el propietario de la tienda Panforti Parenti en honor a la visita de la reina Margarita.
Especias, cítricos y chocolate se unen para crear un pastel con un sabor único, perfecto si se sirve durante el periodo navideño.
CANTUCCINI
Estas galletas de almendras se asemejan visualmente a pequeñas rebanadas de pan, en latín cantellus,de ahí su nombre cantuccini. Cantuccini nació en Prato en el siglo XVI y sirvió en la corte de los Medici.
Sin embargo, según algunos documentos históricos, no contenían almendras en ese momento, estos últimos se añadieron a la receta a finales del siglo XIX, después de lo cual los panaderos toscanos comenzaron a utilizar mantequilla y agentes de levadura, para dar a los cantuccini una mayor vida útil y hacerlas adecuadas para la exportación.
Los cantuccini son perfectos para terminar el almuerzo de Navidad: los acompañamos a una copa de Vin Santo. Trata de creer.
CAVALLUCCI
Estas galletas tradicionales toscanas de Navidad también fueron inventadas originalmente en Siena. Tienen una textura suave y consisten en harina, frutos secos, fruta confida y diversas especias. Originalmente, los caballos se preparaban sin frutos secos ni fruta confida: de hecho, sólo se utilizaban harina, azúcar, miel y semillas de anís.
Se cree que el nombre es una derivación de la palabra caballo, refiriéndose a su forma, que se asemeja a un zócalo de un caballo, o porque en el pasado estaba impreso en él un pequeño caballo.
RICCIARELLI
Postre típico de la cocina sienesa, ricciarelli son galletas de almendras suaves cuyos orígenes se remontan al siglo XIV. Según la leyenda popular, llevan el nombre de un noble sienés Ricciardetto Della Gherardesca,que trajo a Siena dulces similares al regreso de las Cruzadas.
Ricciarelli también fueron nombrados en los tiempos modernos y descritos en su preparación porArtusi,están hechos con almendras dulces y amargas, azúcar y claras de huevo; en toscana, además de encontrarlos como postres de almuerzo también son perfectos como regalo de Navidad.
COPATE
Entre las delicias navideñas menos conocidas, que una vez en Navidad fueron el maestro, se encuentran el copato sienesés, exquisitos dulces a base de miel, frutos secos y almendras:para hacerte entender mejor, es una especie de crujiente entre dos anfitriones. Su origen se remonta al siglo XIV: habrían sido concebidas a algunas monjas de Montecelso que reservaban esta exquisitez a los prelados altos que pasaban por su convento.
Como te dijimos, los dulces de Navidad en Toscana son diferentes y todos deliciosos, a menudo a base de almendras o en cualquier caso frutos secos, sabrosos, delicados y permítanos decirle, realmente hermoso. Son dulces que hace siglos se ofrecieron durante los banquetes reales, y que hoy encuentran el espacio adecuado en los momentos familiares y amistosos más importantes, como la Navidad.
Fuentes de la imagen: tuscany equestrian, donatella cinelli colombini, eco hotel edy, cucina italiana, ultime notizie flash
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