Uvas Viognier: La uva después del dragado se conserva durante unas tres horas para macerar y luego se prensa en un paso de presión. El mosto obtenido es rico en polifenoles liberados de las pieles del mosto junto con los pigmentos amarillos dorados que vemos en la imagen. Este tratamiento no invasivo garantiza el valor nutricional del vino blanco de Allodio.

Fermentación:se activa con mosto perfectamente claro obtenido tras decantar durante 24 horas a una temperatura de 8Co de las piezas suspendidas debido a la elaboración de la uva.

La inserción de levaduras seleccionadas vivas (equivalentes a la masa fermentada para el pan) permite una fermentación equilibrada y eficiente a una temperatura de 13C.

Los aromas que se perciben durante la fermentación son albaricoque, manzana dorada, flores de escoba, frutas tropicales.

Después de la fermentación el vino permanece en las levaduras que han permanecido activas durante unos seis meses (como es el caso del champán) antes de ser embotellado.

Las características organolépticas y el color resaltan la grasa del vino, la importante concentración de sales minerales.

La vid cultivada sin fertilizantes ni herbicidas, no asistida por el riego, ha metabolizado a partir del suelo rico en sílice (arena marina) una estructura tánica refinada.

La dosis muy baja de sulfitos presentes en la botella completa nuestro estilo de concebir el vino asociado a la bebida.

El contenido de alcohol sostenido, el único conservante producido por la naturaleza, le da al vino una importante longevidad, durante 10 años.

Con un color pajizo dorado, con una fuerte presencia de sustancias polifenólicas.

Aromas a flores blancas, escoba, sabores de manzana dorada, nespola, melocotón, albaricoque y plátano, salado con un final duradero.

Destaca el equilibrio y la elegancia que contrarresta la notable concentración, el contenido de alcohol y la acidez.

NOMBRE :IGT TOSCANA VIOGNIER BIANCO

VINTAGE: 2019

VINEYARD OF 1977:Suelo con sil - arena - arcilla a 22 m.s.l.

METODO DE VINIFICACIÓN: temperatura de fermentación a 13/15 oC

AGING: depósitosde acero y botella mínimo 6 meses.

ALCOHOL REAL: 14,00 %

PAIRING:queso, platos de pescado: palamita, baccala' y espada.

TALLA: 6 botellas de 0.75 l

No contiene alérgenos

Producido en Toscana (Italia)