Trippa Alla Volterrana

Typisches Produkt, das an die Tradition der Stadt bindet

Trippa Alla Volterrana ist ein Strauch, ist ein Teil des Magens der Kuh, die mit einer speziellen Sauce gekochtist. Eine leckere Variante des "trippa alla fiorentina" , die eine lange Geschichte, geht zurück auf eine Tradition von der Stadt Volterra mit sich bringt.

Das Rezept für die Vorbereitung ist etwas anders als die klassischen, weil das Fleisch gewürzt ist , für zehn Minuten mit den Zwiebeln, dem gehackten Sellerie und Karotten in in Öl anbraten. Erst später hinzufügen, einige Tomaten, entkernt, Salz und Pfeffer, verlassen die Kutteln ist Kochen für etwa eine Stunde bei schwacher Hitze bis die Sauce eindickt.

Kutteln ist ein herzhaftes Gericht gilt seit jeher, die zur Mittagszeit in den Tabellen gegessen wird. In Volterra, zu einer bestimmten Zeit des Jahres, wird verwendet, um eine Tradition der alten Meister Handwerker zu erinnern , die in etruskischen Kutteln jeden Samstag Morgen genossen. Während der Tag der Arbeit am 1. Mai zum Gedenken an die Künstler in den Straßen von Volterra Frühstück setzt sich aus Kutteln, natürlich begleitet von einem guten Glas Rotwein.

 

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