Die Kultur und Tradition eines Territoriums leben nicht nur durch die Geschichte und Vergangenheit, die es auszeichnete; Die Volksweisheit, die im Laufe der Zeit durch kulinarische Gewohnheiten überliefert wird, kann viel über seine Heimat erzählen: Ein passendes Beispiel sind Schweineleber.
Die Toskana ist ein schönes Land, stark verankert und stolz auf seine illustre Vergangenheit; das schlagende Herz der besten italienischen literarischen Tradition, Wiege der Kunst und Heimat unzähliger Charaktere, die noch heute in unserer Geschichte glänzen, erzählt ihre Größe auch durch die beste Essens- und Weintradition.
Die toskanische Küche ist untrennbar mit ihrer bäuerlichen Geschichte verbunden; es besteht aus essentiellen und schmackhaften Rezepten in seiner Einfachheit. Die Verwendung von echten Produkten stark nach dem besten bäuerlichen Aufdruck verschweißt, hat dazu beigetragen, eine solide kulinarische Tradition zur gleichen Zeit nüchtern und innovativ zu schaffen.
Aus den besten bäuerlichen Traditionen und toskanischen Witz, die "Pork Fegatelli" sind geboren, ein Rezept mit der besten Territorialität in voller Achtung der verwendeten Produkte verbunden.
Zutaten für toskanische Fegatelli
Alte Rezept, in der ganzen Region verbreitet, die toskanischen Fegatelli sind das Symbol einer einfachen Küche, die aus der Idee entsteht, nichts wegzuwerfen und auch die am wenigsten edlen Teile des Schweins zu beschäftigen. Aus der Idee des leckeren Recyclings hat uns die toskanische Tradition ein schmackhaftes und originelles Gericht gegeben.
Der alte Ursprung des Gerichtes wird durch einige Kochrezepte in einem Text aus dem Jahr 1500 berichtet; erwähnt auch von dem Dichter Pietro Aretino, der seine geographische Herkunft in der Gegend von Florenz nachzeichnet.
Sehen wir uns nun im Detail die Zutaten an, die für die Zubereitung eines leckeren Gerichtes mit Dosen für vier Personen benötigt werden.
Zutaten
- Schweineleber. Der ursprüngliche Protagonist des Rezepts, die Schweineleber ist ein Lebensmittel, das zur Gruppe der Tierischen Innereien gehört und reich an spezifischen Vitaminen und Mineralstoffen ist. Sein hoher Proteinwert auf Kosten von Kohlenhydraten und Lipiden macht es notwendig Nahrung in einer ausgewogenen Ernährung. Eine 500-Gramm-Portion reicht für unser Rezept.
- Schweinefleischnetz. Auch als Omen to bekannt, ist es eine dünne Membran mit einer retose aussehenden Membran, die den Magen des Schweins in seinem äußeren Teil bedeckt. Das Netzwerk besteht fast ausschließlich aus Lipiden und wird in der Küche als Lebensmittelbeschichtung eingesetzt. Für unser Rezept dauert es mindestens 100 Gramm.
- Fenchel und Lorbeersamen. Aus der toskanischen Tradition kommt die exklusive Verwendung dieser Kräuter, um das Rezept zu garnieren; andere Varianten sind möglich, gehören aber nicht zur besten regionalen kulinarischen Kultur.
- 2 Knoblauchzehen; Salz, Pfeffer und natives Olivenöl extra in ausreichenden Mengen.
Als Beweis für die starke regionale Konnotation des Gerichtes ist die Verfügbarkeit der charakteristischsten Lebensmittel nicht ganz unmittelbar. Während es in der Toskana üblich ist, vom Metzger sowohl Schweineleber als auch Netzhaut zu finden, die am häufigsten von ihrer Seite verkauft werden, in anderen Gegenden Italiens, kann es schwieriger sein, das zu finden, was benötigt wird.
Das Rezept für Schweineleber
Die Vorbereitung des Rohmaterials ist der erste Schritt zur Erreichung des Endziels. Zuallererst müssen wir die Netzhaut des Schweins einweichen; In einer Schüssel mit heißem Wasser und Essig tauchen wir das Netz für genügend Zeit. Am Ende des Verfahrens entleeren und legen wir das Oment auf ein Schneidebrett.
Als nächstes gehen wir zur Herstellung von Schweineleber. Nach dem Waschen und Denervated es, gehen wir fort, es in Stücke von solcher Größe zu schneiden, dass sie leicht zu fädeln sind: einige schlagen eine maximale Dicke von einem Zentimeter, andere Versionen, auf der anderen Seite, bevorzugen eine breitere Dicke um drei.
Jede Tasse Leber sollte dann mit Pfeffer, Salz und für diejenigen, die es wollen, Zitronenschale gewürzt werden; In der Mitte jedes Stückes sollten die wilden Fenchelsamen und Lorbeer gelegt werden.
Jede Scheibe Leber wird dann auf sich selbst aufgerollt, um eine Art Bündel zu schaffen, das von der Netzhaut des Schweins eingewickelt wird; dieses Gehäuse wird dann gefädelt, um eine Art Spieß zu erstellen. Das traditionelle Rezept würde die Verwendung eines Lorbeerzweigs oder eines Fenchelstiels empfehlen, aber die Moderne hat den Raum für eine viel prosaischere Verwendung eines Zahnstochers oder eines Holzstocks gelassen.
In einer Pfanne oder im Ofen: Sie wählen!
An dieser Stelle sind die Schweinescheiben fertig zu kochen. Hier haben wir zwei mögliche Routen; eine frühe Version schlägt vor, bei 180 Grad für etwa zwanzig Minuten zu backen, während eine Sekunde lieber in einer Pfanne backen würde.
Im letzteren Fall sollte der Fegatelli in einer Pfanne mit Crock gekocht werden, nachdem er in einem Nieselregen von Öl zwei Knoblauchzehen gebraten hat. Unsere Spieße werden zunächst bei deiner Seite bei großer Hitze gebräunt und dann in einem Nieselregen von Cognac oder Rotwein gebadet. Am Ende der Verdunstung des alkoholischen Elements setzen die Fegatelli langsam ihr Kochen bei niedriger Hitze und geschlossenem Deckel fort.
Nach etwa 40 Minuten, in denen sie oft gedreht werden müssen und bei Bedarf von Zeit zu Zeit nass sind, sind die toskanischen Fegatelli bereit.
Und warum nicht der Grill?
Eine dritte Version,schließlich, empfiehlt das Kochen der Spieße auf der Glut:es wird in der Lage sein, dem Gericht einen ganz besonderen Geschmack und einen berauschenden Duft zu geben.
Schweinefleischscheiben sind selbst für die anspruchsvollsten Gaumen ein echter Leckerbissen; der intensive Geschmack macht es notwendig, mit einem Rotwein zu kombinieren, fest und mit einem jungen Tannin in der Lage, den Geschmack zu begleiten, ohne zu viel zu leiden.
Wenn sie als Vorspeise serviert werden, können sie auch von einem aromatischen Weißwein mit einem guten Alkoholgehalt begleitet werden.
Die Lebern sind ein armes Gericht, aber gleichzeitig lustvoll und saftig. Um zu versuchen, in einem Atemzug zu genießen. Warum versuchen Sie in diesen komplizierten Tagen nicht, sie zu Hause zu machen? Lassen Sie uns wissen, wie es gelaufen ist.
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Bildquelle: braciamiancora, agriturismoilpoggetto, cortonaweb
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