Die Ribollita ist eine große klassische toskanische Gerichte während des Winters, ein Bauer-Gericht, aber reich an heiße Zutaten und vollmundig, lund deren Ursprünge gehen zurück bis ins Mittelalter.
Die Adelsfamilien gaben die übrig gebliebenen Brot für ihre Beschäftigten, dass sie es in einen Topf mit etwas Wasser steckte und Kochen sie das Gemüse zusammen, um eine Suppe bekommen.
Eine schlechte altbackenes Brot , das war vor allem in der Vergangenheit, an der Basis einer unendlichen Anzahl von Präparaten, einschließlich Wiederherstellung, mehr aus Notwendigkeit als Geschmack.
Im Laufe der Jahrhunderteeine Rezept durchlief mehrere Neuinterpretationen, auch abhängig von dem Bereich, wo es gemacht wurde, bis zur aktuellen Version des Ribollita.
In der Regel war es am Freitag, bereit den Tag "fleischlosen"betrachtet, wenn religiöse Überzeugungen vorschlagen um zu unterlassen, Verzehr von Fleisch. Die Suppe war mehrmals erhitzt und wieder verbraucht.
Der Begriff Ribollita in der Tat auf denAkt der Herstellung erneut aufkochen , die ein zweites Mal oder mehrere Male zuvor Suppe zubereitet weil Kochen "nicht werfen Sie nichts Weg."
Heute von "populär" Ribollita Rezept hat die Bauer-Küchen verlassen und ist ein echtes Symbol der gesamten Küche Toskana geworden.
Ein Gericht, dass er die kulinarische Tradition einer Region fotografiert: die toskanische Landschaft, einen kupfernen Kessel in der Mitte des Kamins und der Familie um den Tisch herum versammelt.
Wir bei es ist Toskana schlagen wir das Rezept von Pellegrino Artusi , in seiner berühmten Handbuch "La Scienza in Cucina e L'arte di Mangiar Bene ," nennt es die "Toskanische Suppe von dünnen bäuerlichen Stil".
Zutaten
Altbackenes Brot, 400 Gramm Weichkäse, Bruno.
Fagiuoli Bianchi, 300 Gramm.
Öl, 150 Gramm.
Wasser, zwei Liter.
Kohl oder Verzotto, eine halbe Kugel Besanmast Größe.
Grünkohl, wie Lautstärke und vieles mehr.
Eine Reihe von Mangold und ein wenig Thymian.
Eine Kartoffel.
Einige Schweinefleisch Schwarten Carnesecca oder Schinken in Streifen schneiden.
Vorbereitung
Setzen Sie, dass zusammen mit einem Wasser Fagiuoli die Schwarten ausgelöst. Sie wissen bereits, dass das Wasser restliche warme Wasser hinzufügen muss entkörnte Diaccia (Bedeutung kalt) und wenn trocken. Während Kochen nehmen eine Tracht Prügel mit einem Viertel einer großen Zwiebel und zwei Knoblauchzehen, lange zwei Stücke Sellerie ein Palm und einer guten Prise Petersilie. Hieb fein, legte es auf Feuer mit Soprindicato Öl und sobald es gebräunt ist, Gießen Sie in groß geschnittenen Greenstuff, bevor der Mann dann den Mangold und Kartoffeln in Stücke schneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen und dann hinzufügen Tomatensauce oder Konserven, und wenn Ihre trockene Kochen Brühe von anzufeuchten geriffeltes bleiben etwas. Wenn diese gekochten Gettatene ein vierter sind Teil, links ganze, unter die Greenstuff durch den Beitritt der Schwarten; andere durch ein Sieb passieren und in Broda, Gießen dies in den Herbarien schmelzen. Umrühren, köcheln lassen, ein wenig länger und gießen Sie alles in die Schüssel, wo Sie bereits das Brot platziert haben, in dünne Scheiben geschnitten und bedecken Sie es nach zwanzig Minuten zu dienen.
Diese Menge reicht für 6 Personen; Es ist gut heiß und beste Diaccia (Bedeutung kalt).
Guten Appetit!
Bildnachweis: Gourmet-Reporter
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