Etwas über 50 Jahre alt und die Begeisterung eines Teenagers, Paolo Sacchetti hat bereits einen guten Teil der " Nuovo Mondo" aufgebaut, die er anstrebte.

Von seinem Labor, "Il Nuovo Mondo" in der Tat, eine kleine Konditorei im historischen Zentrum von Prato, zufrieden stellt die anspruchsvollsten Feinschmecker, da er als Vizepräsident der Akademie der italienischen Konditoren (AMPI) eine starke Verantwortung fühlt, sich um die ständige Verbesserung des Gebäcks unseres Landes zu kümmern.

Getreu seiner Herkunft und als unheilbarer Vielfraß (als Junge mit der Ausrede der notwendigen Verkostungen, um den Erfolg der Backwaren zu bewerten, konnte er bis zu fünfundzwanzig Pasta pro Tag essen, während er sich heute auf drei oder vier beschränkt), es vergeht kein Tag, an dem er sich nicht dem Studium der traditionellen Rezepte seines Territoriums widmet.

Seit der Eröffnung der Konditorei Nuovo Mondo im Jahr 1989 haben Paolo Sacchetti und seine Mitarbeiter immer versucht, italienisches Gebäck in Bezug auf Tradition, Geschmack und Rohstoffe an die Spitze zu bringen, im Einklang mit den Statuten der Akademie der italienischen Konditormeister.

"Für jedes unserer Präparate, auch wenn es nicht den Weizenmehleintrag im Wortlaut der Zutaten hat, garantieren wir nicht seine Abwesenheit und damit die Eignung für den Verzehr durch Allergiker oder Unverträglichkeiten, da die Zubereitungen an einem Ort stattfinden, der für glutenfreie Lebensmittel nicht geeignet ist."