Heute geht es um das Pane Garfagnino, eine Spezialität, die seit Jahrhunderten im Haus zubereitet wird und aus einem alten Rezept stammt, das auf das Jahr 1817 im Band von Nicolao Tomeoni zurückgeht, das für das Komitee zur Förderung des Kartoffelanbaus und der Gegenwart geschrieben wurde. Im Staatsarchiv von Lucca.
Interessante Fakten rund um die Garfagnana Brot
Die Kartoffel galt immer Essen wesentlich für seine Fähigkeit, das Überleben zu gewährleisten und Hunger zu stillen. Kleine rote Kartoffeln, wurden vor allem in großen Mengen in der Höhe im Bereich von Sillano angebaut.
Die niedrigen Kosten und hohe Nährstoffversorgung machte es das Hauptnahrungsmittel des gesamten Gebietes und wegen der Leichtigkeit des Anbaus, wurde l"ideale Zutat hinzufügen, um den Teig auch für das Speichern von Mehl Brot.
Eine Produktion von Slow Food Presidio geschützt
Den intensiven Geschmack von Pane della Garfagnana ist was es auszeichnet.
Das Aroma und der Geschmack von Kartoffeln auf dem Gaumen und Nase noch Geschmack, aber das Vorhandensein von Kartoffeln macht den Teig mehr wahrgenommen werden würzige toskanisches Brot; weicher und mehr haltbar.
Die Feuchtigkeit der Kartoffeln Ursachen sollte in der Tat nehmen viele Tage bevor das Brot trocken wird! Slow Food Präsidiums, die jetzt die Produktion schützt, wurde geschaffen, um schützen Sie den Wert der Produkte der heimischen Landwirtschaft, d.h. Weizen und Kartoffeln, die sie zusammensetzen.
Rezept und Essen Paarungen
Die Garfagnana durch den Dienst mit einem integralen Mehl Sie müssen zusammenarbeiten, um die Nacht vor dem Sauerteig Brot vorzugsweise vorzubereiten.
Morgens, wenn die Hefe wuchs, liegt in einem Kessel eine Menge von Kartoffeln im Vergleich in Bezug auf das Mehl verwendet. Sie müssen sehr präzise und daher nicht hinausgehen Garfagnana Kartoffel 1/3 und 2/3 Mehl.
Die Kartoffeln werden gekocht und nach dem Abkühlen, geschält und anschließend mit dem Rechen oder mit der traditionellen Weinpresse gearbeitet, die einige verwenden Sie zu diesem Thema.
Was dabei herauskommt, ist eine flüssige Masse, mussten fast alle das Mehl mischen.
Das Brot vorbereitet, ist es hilfreich, an einem warmen Ort aufgehen lassen, beschäftigt länger gären im Vergleich zu normalen Brot. Sie können im Ofen erwärmt, Brot backen, die erhalten für eine lange Zeit ohne Härten, bereit, am Tisch serviert und während der Woche in Verbindung mit den lokalen Produkten wiederbelebt werden.
Die Brote, in Scheiben schneiden, sind perfekt zu kombinieren mit dem Fleisch der Garfagnana, Biroldo oder Mondiola, sondern auch mit Schmalz, eine weitere toskanische Spezialität.
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